农家乐与民宿的经营管理与安全.pptx

1、农家乐（民宿）的经营管理与安全,主讲人：宣城职业技术学院 / 勇（副教授）,目录,通过分工， 实现区域特色,从客源角度来看： 在同一市场半径内的各个乡村旅游地要尽量实现特色互补，避免竞争。,人们对开办农家乐的认识？,找个好位置; 建个好房子; 选个好厨子 请个靓妹子,旅游者想看到的：,篱笆院墙+牵牛花和爬墙梅,房前房后的梨树桃花,高高低低的石板路,弯弯曲曲的乡间小道,星星点点的小菜园,黄黄灿灿的农家小院,厚重古朴的石头墙,乡村旅游者想吃到的： 自家种的 自家养的 自家作的 自家採的,而我们通常见到的却是： 笔直的大马路 硬化的水泥地面 大面积的停车场 不锈钢的栏杆 突兀的仿古建筑 大片的西洋别

2、墅群 白瓷砖贴面 标准间似的住宿规格,农家乐及民宿的核心吸引力是： 两个“十足”： 农气十足 土气十足,怎样做到两个“十足”？,对农民进行两个“教育”的培训： 审美教育培训 跨文化能力教育培训,审美教育： 从旅游者的角度去审美 把农民变成在会大地上绘画的艺术家 会做色彩田,“导演”自家耕作起居：即是导游又是演员,他知道自家生活方式是乡村旅游的一种“产品”： 他知道他们的耕作及居家活动都具备“展览”和“表演”性质 他会自酿村酒 他懂得以“鸡犬之声”来反衬乡村的宁静。,他珍视自己的“竹篱茅舍”,他戴“篱”荷“锄”,他会用“辘轳”提水浇地,他会用农家用具来装点庭院,他懂得用果实去打扮他的小院,他用“

3、鸡黍”款待游客,同是耕作，以前是生产农产品，现在是生产农耕文化“作品”。,跨文化能力教育： 农耕文化与都市文 化的关系,坚守一种立场： 都市文化做农耕文化的比较样本，进一步“做大差异”，使农耕文化更加彰显。 农家乐（民宿）就是向都市游客销售“异”字 避免两个倾向： 过于激进：城市化、洋化，趋同于都市文化 过于保守：“农”的不方便，“土”的不卫生,农民们对“返璞归真”有误解 口头禅：我们农村就这样 “农气十足”不等于环境脏、条件差 “土气十足”不等于不讲卫生,民宿是以乡村环境为依托，以饭店服务设施配置为条件，以家庭化、亲情化服务为特点提供住宿条件，以有机食品和乡村本土化餐饮为特色的乡村旅游产品。

4、,行：大交通畅通，小交通安全，曲径通幽，符合人性化设计。,“行”的多样化设计,行的文化设计：中山陵道路与磨盘小路 行的功能化设计：太行山大峡谷的八泉峡（时空隧道、水道、步道、索道、台阶、光观电梯） 行的心里感受 行的舒适化设计（九寨沟） 绿道、登山道、越野车行道 运输工具的多样化体验,为接受心理挑战去走走玻璃栈桥,游不仅是为了看,尽管观光旅游在旅游活动中仍然占有很大比重，但其中高科技的运用、古文化的活化展示、多种要素的配置等都已较为普遍，纯静态的观看已经越来越远离大众的需求。,游：有特色，能开心。,青草坡旅游项目“做一天小羊倌”,住：不仅是为了睡。,不是休息、睡觉场所。 不仅要求卫生、整洁。

5、要体验住宿环境。 体验住宿文化。,住：民居风格特色化，硬件酒店化，周边风景化，院内休闲化。,一片未经修饰的纯净自然,隐藏在林木深处的裸叶水疗中心， 是一个让身、心、灵得以修复的地方。通过度假村里的各项设施，中心提供各式健康谘询及后续的配套理疗、整体的养身规划、瑜珈修炼、静坐冥想、饮食和运动相配合的健身计划等针对个人需求的服务。,吃不仅是为了饱。,在“吃货”横行的时代，游客逛小吃街不是因为饿了，而是要享受寻找、观赏、享用食物的过程。在农家乐吃饭更是要享受田园风光、山野风味，如果能参与和观赏食材采摘、制作过程会更为有趣。所以现在的吃不仅要好吃、好看，还要新奇、好玩儿。,乡村特色的“土饭”具有哪些特

6、色？,原料本地化 农家味道足 花样品种精 四季各不同,原料本地化：食材的体验,自然放养的土鸡。食稻谷、玉米、蔬菜、昆虫,原料新鲜（不可替代） 独特或唯一（猎奇） 绿色、无公害（安全） 亲自采摘、捕捉、垂钓（体验性）,原料要“土”,原料标准是：自种、自养、自制。,产品要求：低脂、低糖、低盐。,环境的体验：院落、农家,与城市酒店环境的差异,气候、空气、餐具、坐具、氛围,不同季节的体验：花样品种精、四季各不同,冬夏产品的差异、四季产品的差异,体现乡俗饮食文化，不断改革创新,如果现在还没有，接下来则是创造，塑造品牌效应了,卫生健康、口味适度，体现营养健康,农家乐的要求是：安全、卫生、家里味。,制作标准：,不放味精，不放色素，不放添加剂。就是改革开放前的家常便饭。,餐饮环境,休闲化的气氛、 乡村化的环境,食：感受乡村氛围，品味风味特色。,餐厅内外环境尽可能与自然融合,餐厅就餐与户外就餐空间相结合,服务提供：家庭式、规范化,基础设施要完备,空调 马桶 备用被褥 无线网络（最最重要） POS机 发票,农家乐的市场定位,1、突出建筑和装饰风格的乡土风情 （查济） 2、突出游乐项目的乡土风情 （1）游乐