餐饮服务食品采购索证索票有关要求.docx

1、餐饮服务食品采购索证索票有关要求讲解了根据食品安全法及其实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法规，餐饮服务提供者应确保食品、食品添加剂及相关产品在采购时进行严格的索证索票、进货查验和记录保存。文档明确了食品药品监督管理部门的监督职责，鼓励采用先进技术及行业自律来规范采购行为。规定指出，餐饮服务提供者必须建立并落实相关制度，禁止采购无合法证明的产品，并指定经培训合格的专兼职人员负责这些工作。采购需从证照齐全单位进行，索取并留存供货方盖章或签字的购物凭证，包括名称、数量、日期等内容。对于长期定点采购，应签订含食品安全内容的合同；直接从生产加工单位采购时，需查验营业执照、许可证及产品合格证明文件

2、。批量或临时从流通经营单位采购时，也需确认其资质并留存相应凭证。从农贸市场或个体工商户采购时，同样需要相应的购物凭证和清单。畜禽肉类采购需特别注意检疫合格证明。实行统一配送的企业可由总部统一管理相关证明文件，各门店则需保留日常采购记录。乳制品采购需额外验证供货方提供的许可证、营业执照及产品合格证明文件。进口食品和食品添加剂批量采购时，要获取与所购批次相符的检验合格证明。集中消毒餐饮具采购时，需验证供应企业的营业执照及出厂检验报告。入库前应检查产品包装标识是否合规并与购物凭证相符，建立采购记录，按类别或供应商整理保管所有证照、证明文件和记录，保存期限不少于2年。餐饮服务食品采购索证索票有关要求适用于各类餐饮服务提供者，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等场所。无论是大型连锁餐饮企业还是小型个体商户，只要涉及食品、食品添加剂及食品相关产品的采购活动，均需遵循该文件中的具体要求。这不仅有助于保障消费者的饮食安全，也有助于提升整个行业的规范化管理水平，确保食品来源的合法性与安全性。同时，这一规范对食品药品监督管理部门具有指导意义，在日常监督检查中为执法人员提供了明确的操作依据，促进了市场秩序的稳定和发展。