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初春应防发芽土豆中毒.docx

初春应防发芽土豆中毒马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋,是我国北方冬季储存的蔬菜之一。但是如果食用发芽或储存不当而出现黑斑的马铃薯,可能会引起中毒。据了解,马铃薯发芽后可产生较高的有毒生物碱龙葵素,马铃薯中龙葵素的一般含量为 2-10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达 35-40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在芽部的含量最多,当食入 0.2-0.4g 龙葵素时,就能发生严重中毒。龙葵素中毒后,潜伏期为数十分钟至数小时,患者出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状;瞳孔散大,耳鸣等症状;重病者抽搐,意识丧失甚至死亡。为避免发芽土豆中毒,马铃薯应该妥善储存,存放在凉爽、干燥、没有阳光的地方;不能食用生芽过多或皮已经变成青绿色的马铃薯;如果要食用,必须切除马铃薯生芽、芽孔、变质的部分,并把剩余部分泡在水中 30-60 分钟,使残余毒素溶在水中,然后煮熟;煮马铃薯过程中加醋,使之变为无毒。

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