1、认清能抗癌与易致癌食物讲解了癌症发病率上升背景下，通过饮食选择预防癌症的重要性。该文指出食品中的致癌物质对健康的威胁远大于食物污染，并强调不适当的储存和加工会增加这些风险。文章描述了熏烤腌制食品长期摄取的危害性，特别是杭州市疾病预防控制中心的研究结果表明，多种熏烤、腌制及发酵食品具有致消化道肿瘤的潜在危险，尤其是熏烤食品如烤鸡、烤鸭可能引起潜在的致癌作用，而腌制食品含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可合成亚硝酸胺导致胃癌。同时，发酵食品存在霉菌污染问题，长期食用对人体有害。文中还介绍了负相关食物的抗癌特性，香菇、冬菇、芦笋、蜂蜜、新鲜水果、黄豆及其制品和海产品等均被证实有抗癌或抑制癌症的作用。例如，香
2、菇提取物抑癌率可达42%，海参分泌的海参素能抑制小白鼠肉瘤生长，黄豆中的植物雌激素可减少乳腺癌和前列腺癌的风险，蜂蜜中蜂乳酸和二萜对肝癌和子宫颈癌有抑制效果，新鲜水果含有的多种成分也对预防胰腺癌等多种癌症有益。最后，文章建议人们在日常生活中多选用负相关食物，改进食物储存和烹调方法，讲求饮用水卫生，以减少基因损害和癌症发生。认清能抗癌与易致癌食物适用于关注健康饮食与癌症预防的人群，包括普通民众、营养师、医生以及从事食品安全研究的专业人士。对于那些希望通过调整饮食结构来降低患癌风险的人来说，这篇文章提供了宝贵的指导信息。它不仅帮助公众识别哪些食物可能增加癌症风险，还介绍了众多具有抗癌特性的食物种类，有助于制定更加科学合理的膳食计划。此外，文中关于改进食物储存和烹调方式的建议，对家庭主妇、厨师等负责日常烹饪的人士也有着重要的参考价值。
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