儿童冬季食谱.docx

1、儿童冬季食谱冬季是储藏的季节，孩子们的体重会有所增加。冬季也是养息的季节，把许多营养储存在孩子体内，到来春他们就有足够的体力来活动、学习。因此，冬季的菜肴要提供丰富的动物性食品、豆制品。并注意荤素的搭配。牛奶水果也是必不可少的。在营养学上，孩子每天饮食的食物结构一定要合理。所谓合理就是每天孩子的食谱必须包括 5 组营养性食品，缺一不可。要注重食物多样化，各营养组食品的数量要均衡，要按比例吃各组食品。任何挑食偏食都会给孩子健康带来负面影响。要贯彻好适量原则，冬季也不应该提供过多高热量少营养的软饮料，洋快餐要偶尔提供。注意孩子的体质特点，冬季不适宜提供过多偏凉性的食品。冬季也是各种传染病多发季节。

2、因此含有丰富营养的膳食是孩子抵御疾病的物质基础。为了增强儿童的免疫力，家长要注意食物的多样化，菜肴要经常变换。鸡肉、牛肉、鱼肉、豆制品、菌菇类、各色新鲜蔬菜与水果，以及奶制品，包括奶酪都是适合孩子经常食用的食品。冬季孩子的食欲较好，在食物的制作方法上，宜多采取炖、炒、烩、煲、烧等方法，使菜肴的滋味浓厚味重。中医讲味厚之品具有滋补作用。此外，在元旦、春节期间不宜提供过多甜食、糖果、休闲食品和饮料。饮食要合理，避免在寒假里体重增加过多。一）香干菜肉百页卷主料：百叶 2 张，净笋 50 克，肉糜 100 克，豆腐干 50克，黄芽菜 50 克，胡萝卜 50 克，小青菜 150 克。辅料：酱油半匙，黄酒

3、 1 匙，精盐、糖、味精少许，精制油适量，鲜汤半碗。制法：1）将胡萝卜洗净、煮熟，并切成小丁备用。2）豆腐干、黄芽菜、笋洗净，分别切成细末，再与肉糜、胡萝卜混匀，加精盐、黄酒、酱油、糖，拌匀成馅料。3）百页切成三角形后，将其摊平，逐一包入馅料，卷成小长卷。4）锅烧热，下百页卷略煎，加适量鲜汤，加盖并用大火烧开，小火煮熟，取出置于盆中央。5）原锅洗净，将油烧至七成热，放入小青菜煸炒至熟，加少许盐和味精，出锅后围在盆四周即成。特点：本品以豆制品为主，富含蛋白质和钙，所选食物品种多，荤素搭配合理，营养丰富。本肴口味鲜美，颇受儿童喜欢。二）香干胡萝卜蛋红烧肉原料：豆腐干 6 块，胡萝卜 200 克，鸡

4、蛋 6 只，肋条肉500 克。辅料：酱油，盐、糖、葱姜少许、精制油适量。制法：1）豆腐干洗净后用刀批成三角，胡萝卜洗净后切成随刀块备用。2）鸡蛋煮熟后去壳，用刀沿蛋的长轴划上 45 道口子，以便肉汤能煮到蛋内。3）猪肉洗净切成长方块，起油锅，烧至七成热，放入葱姜煸炒一会，然后放入肉块，炒至表皮干燥泛黄、肉质紧缩，即加入黄酒、酱油，继续翻炒至肉上色，然后放入清水600 毫升，再加入豆腐干、胡萝卜、鸡蛋，用旺火烧开，撇去浮末，然后加盖用小火焖一个多小时，加入白糖和适量味精。如汤汁仍较多，可以用大火略收干即成。特点：此菜肴红烧味，色泽呈紫红色，肉质酥软香浓，不易嵌牙，豆腐干、胡萝卜有滋有味，蛋黄浸有

5、卤汁，一改蛋黄干燥无味，因而颇受儿童喜欢。是饭或面食的好菜肴。此菜肴符合多样化原则，又注意肉类、豆制品与米饭之间蛋白质的互补作用，大大提高了蛋白质的利用率。小贴示：红烧肉一定要酥烂，其瘦肉用匙子一压便散，这样肉丝就不会嵌在牙缝里，孩子便喜欢吃。不酥时继续用小火炖一个小时左右。三）面筋山药白菜煲原料：白菜 500 克，油面筋 12 只，肉糜 200 克，胡萝卜 50 克，山药 100 克。辅料：黄酒 10 克，盐、酱油、味精适量，浓白汤 300毫升，麻油 15 克。制法：1）肉糜放入盆内，加黄酒、酱油、葱姜末及适量盐、糖、味精，拌匀后加 80 克水，顺一个方向将肉糜打上劲，成肉馅。将油面筋用清水

6、冲一下，然后用手指挖开后，塞入肉馅。2）白菜洗净，取用菜梗带嫩叶，沥干水分后切成宽条，胡萝卜洗净后切成随刀块，新鲜山药洗净后去皮，切成小段，备用。3）起油锅，用大火烧热，放入白菜不断煸炒，煸出水分后放入煲内，加浓汤后再在四周放入胡萝卜、山药，中间放入油面筋，大火烧开后加盖再用小火焖煮至熟，加上麻油后上桌。特点：本肴色泽明丽，品种多样，山药糯软，有健脾功效，油面筋入口一包卤汁，味道鲜美。四）牛肉洋葱罗宋汤原料：大土豆两只，卷心菜 500 克，洋葱 75 克，番茄200 克，胡萝卜 100 克，牛肉 500 克辅料：精盐、油制法：1）将牛肉切成块，土豆去皮，胡萝卜切块，卷心菜切碎备用2）锅烧热，加油，放入切成丝的洋葱及牛肉块，加黄酒煸炒片刻，待肉质紧缩后，放入一大锅内，加清水并用大火烧开，撇去浮末后再用小火焖煮至九成熟。3）在锅内加入完整的土豆两个，卷心菜和胡萝卜，用小火煮熟4）锅烧热，加油，放入番茄煸炒成番茄酱，用筷子将番茄皮捞出，并放入大锅内，加适量盐和味精。特点：此汤色泽鲜红，美味可口，肉香菜香，弥漫全室，牛肉酥软，土豆粉熟，品种丰富，营养全面，诱人食欲，尤其适合体虚儿童。食用此肴时