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土豆发芽:增毒50倍_1.docx

土豆发芽:增毒50倍讲解了土豆在发芽、变青或腐烂过程中会产生大量龙葵素(茄碱)的现象。文章指出,正常土豆每100克含龙葵素仅10毫克,而发芽后该含量可增加至原来的50倍甚至更多。摄入少量龙葵素可能不会对人体造成明显危害,但食用200毫克以上(约半两发芽土豆)就会导致中毒症状,包括口腔及咽喉瘙痒、上腹痛、恶心呕吐、腹泻等。严重时会出现体温升高、瞳孔放大、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状,极端情况下甚至危及生命。文章强调预防土豆龙葵素中毒的重要性,提供了多项安全措施:避免食用未成熟的青皮土豆;彻底清除发芽或变青部分;切块后冷水浸泡半小时以上以去除残留毒素;烹饪时添加米醋利用其酸性分解龙葵素;确保烹饪温度足够高且时间充分以破坏毒素;如果食用时感到麻感应立即停止并采取措施。此外,孕妇过量摄入龙葵素可能影响胎儿健康,需特别注意。土豆发芽:增毒50倍适用于食品加工企业、餐饮服务行业以及家庭主妇和普通消费者,尤其是关注食品安全与健康的群体。该文档为上述人员提供了科学依据和技术指导,帮助他们了解土豆在不同状态下的安全性,并掌握正确的处理方法以防止龙葵素中毒事件的发生。特别是对于孕妇,文中提供的信息尤为重要,能够有效保障母婴健康。

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