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变质食用油中毒急救.docx

变质食用油中毒急救讲解了食用油在长期贮存过程中因光、热及细菌作用而分解成甘油和脂肪酸,进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等有毒物质,从而产生“哈喇”气味和味道。大量食用这种变质的食用油会引发中毒。文中指出,形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用,还可能损害神经系统及肝脏。食用变质食用油后,人体可能会很快出现胃部不适,但更严重的症状通常会在进食后数小时至十多个小时内显现,如恶心、呕吐、剧烈腹痛、水样腹泻等,这些症状可导致脱水,并伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛等不适。部分患者还会出现体温升高的现象。文档详细介绍了紧急处理措施,包括停止食用变味油,口服活性炭以吸附毒素,多饮水促进排泄,若症状严重需及时就医。预防方面,强调密封和避光保存食用油可以延长其保质期,夏季时可通过添加维生素E来延缓食用油变质,同时提醒不要食用已经变味的食用油。变质食用油中毒急救适用于餐饮行业从业人员,包括厨师和服务人员,帮助他们了解变质食用油的危害并掌握正确的应急处理方法。同时也适用于家庭主妇或家庭烹饪爱好者,确保他们在日常生活中能够正确储存食用油,避免食用变质油品带来的健康风险。此外,对于食品安全监管部门而言,该文档提供了重要的参考依据,有助于制定更完善的食品安全标准和规定。

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