厨房火灾原因分析及预防对策.docx

1、厨房火灾原因分析及预防对策近年来厨房火灾频繁发生。如在泸州市，2002 年度就发生 4 起厨房火灾，而今年 1 至 5 月发生了 6 起厨房火灾，2003年 1 月 21 日 6 时 10 分，位于江阳区凝关门 15 号的复兴饭店因厨房用火不慎引起火灾，烧毁建筑面积 790 平方米，直接财产损失 144640 元，直接受灾户达 14 户，给社会生活造成极大的影响。因此，研究和探讨厨房的火灾危险性、火灾原因以及预防对策很有必要。厨房火灾危险性分析近几年，随着我国经济的飞速发展，厨房也经历了一场变革，许多市民家庭实现了厨房电气化，但同时也增加了火灾负荷。用煤生火不慎引起火灾。在一些不发达地区或中小

2、城市的小型宾馆、饭店使用煤作为燃料。为了第二天生火方便，在晚上收工时并未完全将火熄灭，只是用湿煤将火封住，以备第二天生火。但其火灾危险性很大，一旦通风良好，灶台极易产生明火，引燃周围可燃物而酿成火灾事故。在泸州市发生的厨房火灾事故中，这类案例频繁出现。如 2002 年 5月 18 日江阳南路 31 号的阿燃大排挡火灾、2003 年 1 月 21日凝关门福兴饭庄火灾、2003 年 3 月 28 日澄溪口老牌名小吃火灾、2003 年 3 月 11 日的大山坪刺园路乡村人家火灾、2003 年 6 月 2 日便民快餐店火灾。这类火灾的发生时间集中在晚上 12 时至早上 6 时，如果一旦发现不及时，小火

3、极易酿成大灾。厨房油锅内油温过高引起火灾。厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪制作是比较常见的操作。如果油锅内温度过高，锅内温度达到油的闪点，油便会产生闪燃，如花生油的闪点为282，豆油闪点为 140，菜子油为 163，蓖麻油为 220，如果持续加温，油锅就会产生自燃，一旦厨师或员工处置不当，就容易引起火灾。油锅起火，由于温度高、火焰大、火灾蔓延快，因此其火灾危险性很大。如 2002 年 5 月 18 日 7时 30 分，泸州老窖大酒店二楼餐厅厨房发生火灾，烧毁部分厨房设备及电缆设备，直接财产损失 8500 元，火灾原因系厨师炸制食油温度过高，食油溅出，引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。再如 2002

4、 年 2 月 22 日，位于江阳区市府路的叶四饭店就因厨师炒菜时油锅起火而引起火灾。厨房内燃料泄漏遇明火引起灾害。近几年，随着社会化进程的提高，为适应环保的要求，一些宾馆、酒楼、饭店的厨房燃料以如液化石油气、天然气、煤气等可燃气或柴油为主，一旦灶具、充装罐或输送管道出现故障或泄漏，遇到明火即发生燃烧引起火灾。如 2003 年 3 月 25 日位于江阳区连江路二段 13 号的重庆芋儿鸡火锅店就因厨房泄漏的液化石油气遇明火引起火灾。抽油烟机、吸排烟灶风管堆积的油垢遇明火引起火灾。商业用厨房在使用过程中，灶间一般火势很旺，油蒸汽大量蒸发，很大一部分就附着灶台、吸排油烟罩、烟筒管道内，抽油烟机、吸排烟

5、灶风管逐步积聚油垢，如果不及时清洗，导致油垢越积越厚，油垢遇到明火，易引起燃烧，火焰经风机、风管等途径蔓延，引起火灾。2003 年 3 月，江苏海门市秀山路的一家饭店，厨师在炒菜时因灶油门开得较大，致使灶上点燃的火苗直窜炉灶上方的排油烟管道内，引起管道内多年未清洗的油垢而引起火灾。厨房火灾的预防对策针对厨房火灾产生的具体原因，我们可以采取相应的预防对策，以减少和消除这类火灾的发生，阻止其蔓延，最大限度地减少火灾损失。更换燃料，使用更清洁环保、安全的能源燃料。在一些大型城市已经采用天然气作为主要能源燃料，这样能减少火灾事故的发生。同时，随着我国电力事业的加快发展，以电力为能源的厨房设备如电磁炉等

6、必将成为主流，为减少火灾事故的发生提供了条件。加强对燃料的控制和监测，如燃料的选型、管道阀门、可燃气体的泄漏检测等，正确使用燃气。由于液化气等燃气的特殊性，使用时必须严格按照正确程序操作：先打开气瓶阀，后启动点火开关阀，切忌漏气操作，严禁加热罐体、倒卧罐体操作，而且要对燃气灶、导气软管、气瓶做定期检查、保养，防止漏气现象的发生。厨房里液化气钢瓶与灶具之间应保持 1 至 1.5 米的安全距离，并保持室内空气流通。加强操作使用管理，防止油温过高，定期对抽油烟机、吸排烟灶风管的管道进行清洗等。厨房在使用中，油污是不可避免的，预防油烟道火灾的最佳途径就是清除其表面可能引发火灾的油污，尤其是管道内部的油污必须清洗干净。如北京在 1993 年就印发了关于加强厨房烟囱、排油烟机管道防火安全管理的通告中明确要求宾馆、饭店、招待所等单位对灶台、燃煤灶、烟筒、吸排烟管道大清洗每季度不少于一次。各有关单位应将烟道清洗工作纳入日常防火安全管理工作范围内，并督促其责任单位进行清洗。笔者认为，不论是宾馆和饭店，还是家庭厨房，都要及时擦洗干净厨房间排烟管道或抽排油烟机上聚集粘附的油垢，厨房内抽排油烟罩每天必须认真清