猪原肠、半成品NYT3351-2018.pdf

1、中华人民共和国商业行业标准S s/T 1 0 0 4 1一9 2猪原肠、半成品1 主魔内容与适用范围本标准规定了猪原肠、半成品的加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及储藏包装运输。本标准适用于猪原肠、半成品加工、殉销交接。2 术语212.2232.42.56色泽:原肠为出腔后的新鲜 自然色，半成品为白色、乳白色、淡粉红色。气味正常:肠衣的自然气味。破洞:3 m m以上(含 3 mm)的洞(不含软洞)。软洞:灌水后拢水继续扩大者。靛点:肠衣出现的黑灰色斑点。麻筋:肠壁上含有明显的筋络。盐蚀:肠壁上出现斑疤，手感粗糙，失去韧力。并条:腌肠时盐少所致，肠衣相互粘连。干皮:肠壁上出现白色或浅白色的片

2、状斑。，了八月目n艺八乙2.Z1 0 杂质:肠衣上沾的泥沙、毛发、粪污等。1 1 锈蚀:肠衣接触铁器出现的铁锈色点1 2 毛头:肠衣两端不齐头。1 3 粪蚀:原肠倒粪不净而引起的腐蚀。1 4 洒水:肠衣灌水后渗水极快。1 5 松皮:拢水后肠衣变形，皮质松软。1 6 口径:肠衣的直径1 了 弯头:由胃(幽门)到十二指肠。1 8 两端完整:由十二指肠到盲肠止，俗称大小头齐全。ZZZZ2.2.2Z3 原肠3.1 加工要求3.1.1 原肠取自经兽医宰前宰后检验合格之猪的小肠。要及时去油倒粪，保持品质新鲜，两端完整无破损。3.1.2 肠刮台须平滑洁净3.2 质量要求3.2.1 品质:新鲜，色泽、气味正常

3、，保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质 腐败变质、失去拉力或有腐败气味、异味、不透明的麻筋及仔猪肠不收购。3.2.2 等级规格 等:两端完整，不带破伤，以 自然长度为一根;或两端不完整，中华人民共和国商业部 1 9 9 2-0 8-1 4 批准但长度在 1 4 m 以上不带破伤者，亦 1 9 9 2 一 1 2 一 0 1 实施s B/T 1 0 0 4 1-9 2做 根计算:两端不完整，长度在 1 4 m以上，允许带一个破洞或两节，短节不得少于 3 m:长度在 1 4 m 以上，允许带两个破洞或三节，最短节不得少于3 m等等3.2.3 等级比差 一等为 1 0 0%,_二 等为 8 0 0

4、0，三等为 6 0%4 半成品 除用肠衣专用盐腌渍外，不得使用有含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无杂质、并条、靛点、锈蚀、盐蚀、破洞割齐、不带毛头、弯头。4.1 气味正常:无腐败及其他异味。4.2 色泽:白色、乳白色、淡粉红色。4.3 规格:打成折叠把，每把长度 1 0 0 m,1 3 节;或每把 1 2 5 m,1 6 节;最短节不得少于 3 m,4.4 Aiig:每把长度 l o o m或 1 2 5 m，允许最短节为 l m4.5 t 径:2 4 m m-3 4 m m 为小口径;3 4 mm 以上为大 口径5 检验方法5.1 色泽、洁净、气味的检验:采取感宫检验。应在自然光线下查

5、看色泽及外观的洁净，同时用鼻嗅其气伤残程度的检验:采取逐根灌水检验，使肠衣胀满，检查肠壁的刮制、伤痕、筋络及韧力。长度的检验:用具及设备:米尺、操作台原肠长度的测量:原肠置于操作台，自然平直用米尺准确测量 半成品长度的测量:半成品自然平直地置于操作台，用米尺接头衔接地测量长度f l 径的检验:用具和设备:卡 尺、操作台肠衣冲水后，拢水用卡尺准确测量 口径的大小。门胜，LCJJ1勺 00卜jqJ，JqJ月乌月月味乐55乐乐5乐乐6 检验规则6.1 清点数量6.2 取样:比例 1 0/,6，3 感官检验6.4 冲水检验6.5 检验后不符合质量要求的半成品，由交接双方协商处理。6.6 抽样检验结果发

6、生争议，交接双方共同取样复验，以复验结果为最终结果。7 储藏、包装、运输7.1 肠衣下缸(桶、池)前，先于缸(桶、池)底铺少许肠衣专用盐，将盐渍之肠衣逐把拧紧层层排紧于缸(捅、池)内，中心留有空隙，肠衣上彼盖清洁白布，并灌人波美2 4 度以七 浓度的澄清饱和盐卤。盐卤应超过肠把 6 c m，务使肠把浸没水盐卤内，以免变质。7.2 肠衣下缸(捅、池)时，发现缺盐，并条的半成品，应剔出加盐重腌，库存半成品应经常检查，必要时应翻缸(捅、池)换卤.防止变质了.3 半成品人缸(捅、池)后应做好标记(品名、日期、数量、产地)。7.4 冷库 L 生条件要符合食品卫生法规定的卫生要求，严禁污染及存放其他物品，温度为 0，y1 0 caS B/T 1 0 0 4 1 一 9 27.5 包装了.5 门容器须坚固、清洁，符合食品卫生要求。7.5.2 包装完毕后，应做好品名、规格、数量、生产日期、产地等标记了6 运输:及时调运，防日晒，防雨淋，防污染。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口本标准由北京畜产进出口公司负责起草。本标准主要起草人孙淑惠、李国庆、尹桂香。