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畜禽屠宰操作规程牦牛NYT3964-2021.pdf

畜禽屠宰操作规程牦牛讲解了牦牛从进入屠宰场到最终产品产出的全过程操作规范。该规程详细规定了牦牛入厂验收、待宰静养、致昏方式、刺杀放血、烫毛煺毛、燎毛清理、开膛取内脏、分割包装等各环节的技术要求和操作步骤。在入厂验收环节,明确指出需要对牦牛健康状况进行严格检查,确保无疫病传播风险。对于待宰静养阶段,强调要为牦牛提供适宜的环境温度、湿度以及充足的饮水,减少应激反应。在致昏方面,推荐采用二氧化碳麻醉法或机械性击晕法,并规定了具体参数和操作要点。刺杀放血部分要求使用专用工具快速准确地完成,保证血液完全排出。关于胴体处理,包括烫毛煺毛、燎毛清理等工序均制定了严格的卫生标准,防止污染。开膛取内脏时则注重内脏质量检查与分类收集。最后,在分割包装环节明确了不同部位肉品的切割规格及保鲜措施。畜禽屠宰操作规程牦牛适用于牦牛屠宰加工企业及相关从业人员。本规程旨在指导屠宰加工过程中各个环节的操作,确保牦牛肉品质量安全。适用于从事牦牛养殖、运输、屠宰加工的企业和个人,也适用于各级动物卫生监督机构、食品监管部门等相关人员作为执法和技术指导依据。同时,对于研究牦牛屠宰技术的科研人员也有重要参考价值。

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