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冷冻水产品包冰规范GBT40745-2021.pdf

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冷冻水产品包冰规范GBT40745-2021.pdf

冷冻水产品包冰规范讲解了冷冻水产品的包冰技术要求和操作规范，适用于鱼、虾、贝、蟹、头足类等冷冻水产品及其制品的包冰处理。该文件规定了产品规格分类，按照单体质量分为小规格、中规格和大规格三类。对于原料要求，明确包冰前冻品的中心温度应低于特定值，生产用水需符合生活饮用水卫生标准。文件详细描述了包冰工艺的基本要求及具体操作方式，包括水浸式和喷淋式两种包冰方式，并针对不同规格的产品给出了相应的包冰时间建议。此外，文件还强调了包冰完成后的产品应立即包装并放入冷冻库储存，确保中心温度低于特定值。在生产过程中，对冰衣含量进行监控，每批次至少监控一次，通过称量前后质量差计算冰衣含量。同时，生产记录应详细记录包冰过程中的各项参数，建立完整的质量管理档案，保留时间不少于产品保质期。文件最后引用了一系列相关标准，确保冷冻水产品质量符合规定。冷冻水产品包冰规范适用于从事冷冻水产品加工的企业和个人，特别适用于那些涉及鱼、虾、贝、蟹、头足类等水产品的生产和销售的企业。这些企业需要遵循本规范中的技术要求和操作流程，以确保产品在包冰过程中的质量和安全。该规范也适用于食品安全监管部门，作为监督和检查冷冻水产品生产企业是否合规的重要依据。此外，对于科研机构和教育培训机构而言，本规范提供了详细的技术指导，有助于开展相关领域的研究和培训工作。