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畜禽肉分割技术规程 鸭肉NYT3962-2021.pdf

畜禽肉分割技术规程 鸭肉讲解了鸭肉分割的具体标准和技术要求。该规程明确了鸭肉分割的术语和定义,详细规定了鸭肉从原料验收、屠宰加工到最终产品包装入库整个流程的技术规范。对于鸭肉分割车间的环境卫生条件作出严格要求,包括地面、墙面、设备设施等的清洁消毒制度。描述了鸭胴体预冷工艺参数,如冷却温度、时间以及相对湿度等指标,确保产品质量安全。对鸭肉分割操作过程进行了细致说明,涵盖分割前准备、工具使用、人员着装等方面的要求。阐述了鸭肉不同部位的切割方法,提供了详细的图示指导,使操作人员能够准确无误地进行标准化分割作业。制定了鸭肉分割过程中质量控制措施,规定了检验检疫程序,以保证每一批次产品的合格性。介绍了鸭副产物处理办法,强调资源综合利用原则,实现经济效益与环境保护相统一。畜禽肉分割技术规程 鸭肉适用于从事鸭肉加工的企业及从业人员,特别是那些专注于鸭肉分割领域的工厂。此规程为相关企业提供了从原料进厂到成品出厂全过程的操作指南,确保企业在符合国家食品安全法规的前提下,高效地开展鸭肉分割业务。它不仅适用于大规模工业化生产企业,也适合中小型加工厂参考执行,有助于提高整个行业鸭肉分割技术水平,推动产业健康发展。

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