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火腿肠质量通则GBT20712-2022.pdf

火腿肠质量通则GBT20712-2022讲解了火腿肠的质量标准和要求,该标准对火腿肠的定义进行了明确,即以畜禽肉为主要原料,添加适量的辅料,经腌制、斩拌或乳化、灌装、加热等工艺制成的产品。它涵盖了对原辅材料的要求,规定了所用肉类应新鲜无变质,并且对于各种辅料如淀粉、香辛料等也提出了相应品质标准。在感官要求方面,描述了火腿肠应有的色泽、气味、滋味以及组织状态,确保产品具有正常的外观与口感。微生物指标部分严格限制了菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物含量,保障食用安全。理化指标涉及水分、蛋白质、脂肪等成分的含量范围,保证产品的营养价值。同时,还对净含量偏差作出了明确规定,确保消费者权益不受损害。此外,该标准也涉及到标签标识,强调必须真实准确地标明产品名称、配料表、生产日期等信息。火腿肠质量通则GBT20712-2022适用于火腿肠生产企业,在生产加工过程中需遵循此标准来控制产品质量;也适用于食品监管部门,作为监督抽查和市场准入的重要依据;还适用于广大消费者,帮助他们了解合格火腿肠应有的质量特性,以便做出正确选择。对于整个肉制品行业而言,该标准有助于规范市场秩序,提升行业整体水平,推动产业升级和发展。

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