1、食品安全管理制度及职责讲解了为保障消费者人身安全和健康而设立的一系列规章制度。该制度涵盖了食品安全管理人员制度、食品安全检查制度、食品采购管理制度、食品从业人员健康管理制度、食品从业人员个人卫生制度以及食品仓库卫生岗位责任制六个方面。食品安全管理人员制度强调制定卫生管理制度、规划卫生设施改善、办理食品流通许可证等措施，并要求组织从业人员进行法规培训，建立并执行从业人员健康管理制度，确保食品安全标准的执行，协助监督监测工作。食品安全检查制度指出需配备专职或兼职人员负责日常监督检查，坚持落实卫生状况和岗位责任制执行情况的检查并做好记录，对损坏设施有维修记录以确保正常运转，检查内容涵盖储存、销售过程
2、及环境卫生等。食品采购管理制度规定采购食品时应查验供货者许可证和合格证明文件，建立进货查验记录制度，禁止采购不符合安全标准的食品，注意记录来源及保管资料。食品从业人员健康管理制度明确患有特定疾病者不得从事直接入口食品工作，经营人员需每年体检持证上岗，建立健全食品安全管理制度加强职工培训。食品从业人员个人卫生制度则从个人卫生习惯如勤洗澡、勤洗手、不佩戴饰品等方面作出详细规定，强调工作期间遵守卫生规范的重要性。食品仓库卫生岗位责任制明确了食品贮存方法、库房卫生要求及卫生管理细则，包括分类存放、定期检查、保持清洁等。食品安全管理制度及职责适用于食品生产加工企业、食品销售商超、餐饮服务单位等各类涉及食品经营活动的企业或机构。这些制度对于确保食品在生产、加工、运输、销售等环节的安全性具有重要意义。通过严格的管理制度和明确的职责分工，不仅能够提高企业的食品安全管理水平，还能增强消费者的信任感，促进食品行业的健康发展。所有参与食品经营的相关人员，包括管理者、一线员工等都应严格遵守这些制度，以保障公众的饮食安全。
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