餐厅火灾危险性及应急疏散.doc

1、餐厅火灾餐厅火灾危险性及危险性及应急疏散应急疏散餐厅酒店旅馆都有人多密集的特点，一旦发生火灾，人员伤亡及财产损失不可估量。本文为你介绍餐厅火灾的危险性、防御措施及应急疏散方法。一、火灾危险性一、火灾危险性（一）火灾荷载大餐厅虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但内部存在大量的可燃、易燃装饰材料以及生活用品和办公用具。一旦发生火灾，这些材料燃烧猛烈，塑料制品在燃烧时还会产生有毒气体，给疏散和扑救工作带来很大困难。（二）火势蔓延迅速餐厅的火灾蔓延迅猛的因素很多，其一，没有良好的防火分隔和隔阻烟火措施。如低层公共部位由于功能和空间结构的需要，常常以轻质材料进行水平分隔，因而形成大面积着火空间。其二，

2、包间的密闭性很强，起火后不易被及时发现。（三）人员多，流动性大餐厅人员多且较为集中，进出频繁，流动性大，对建筑物内的环境、出口和消防设施等情况不熟悉，有时还存在语言障碍等情况，特别是夜间，容易造成人员重大伤亡。（四）用火用电多餐厅吸烟人多，明火难以控制；厨房、锅炉房等固定的用火部位，液体、气体燃料泄漏或用火不慎，都会引起火灾。检修施工中使用明火和进行电焊、气割等安全措施不落实，易于引起火灾。（五）扑救难度大餐厅多为高层建筑，发生火灾后存在火势蔓延迅速、供水困难、疏散救人和控制火势难等诸多因素，因而扑救难度大。二、防火措施二、防火措施（一）餐厅、厨房的防火措施1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有

3、线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。2.餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。3.使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4.餐厅内禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域。5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。7.油炸食品时，锅内的油不得超过 2/3，以防溢锅引起火灾。8.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。9.厨房应按有关规范配备

4、相应灭火器材，除配备 ABC 类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。（二）电气设备安装维护的防火要求1.所有电气设备应按国家现行的电力设计规范进行设计，按施工验收规范进行施工验收。2.变配电室设在客房区内或地下室时，应用防火墙进行分隔，在各机房内，应配足相应灭火器材。3.增添大容量电气设备时，应经过供电、消防等部门审核同意，禁止私自增设。4.建筑内应尽量使用铜芯线，线路进入夹层闷顶时，应穿钢管保护，并使用专用接线盒。5.所有电器的金属外壳，应有可靠的接地保护。所有接地装置，每年要进行两次以上的安全检查，同时要对线路的绝缘进行测试。6.照明灯具等高温部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物时，

5、应加石棉或石棉瓦（板）隔热；大功率灯具的线头，应用耐高温瓷套管保护；潮湿部位的灯具，应用防潮灯。7.火灾自动报警、自动灭火、应急照明、安全疏散照明、防烟排烟设备等用电，应为消防专用电源，采用一、二级负荷供电，其线路应用金属管保护，并敷设在不燃件上。（三）维护的防火措施1.维护施工中的动火作业，应报请保卫部门批准，签发动火证，同时必须加强防火措施。清除周围可燃物，备好灭火器，派专人监护等。2.严禁在防火墙、楼板上任意开孔，若必须开孔时，其缝隙应用非燃烧材料封堵严密。如风管穿过防火墙、楼板，应在其穿过处设置阻火闸门。（五）安全疏散设施1.设置电梯的建筑内应设置消防专用电梯，高层建筑应设封闭式或防排

6、烟楼梯，必要时可设直升机停机坪。2.餐厅应挂安全疏散示意平面图。3.为保证火灾情况下人员和物资的安全疏散，严禁在疏散楼梯间及其通道上设其它用房和堆放物资。三、应急准备三、应急准备（一）餐厅应制定灭火作战预案，绘制出以疏散抢救人员为中心的灭火作战指挥图和联络图。所有保安人员均应了解应急预案。（二）全体工作人员应经常进行消防演练，了解和掌握火灾时应采取的应急措施，以免临时慌乱。每月进行一次消防安全教育，每年组织两次包括旅客在内的消防演习。（三）在夜间应留有足够的应急力量，配备必要的防毒抢险工具。餐厅、厨房配备救生器材；并用醒目标志标明其用途和使用方法。（四）餐厅宜备有专用逃生电筒、湿毛巾等，以备万一之需。（五）消防值班人员应熟练掌握火灾报警和灭火设备的使用，发现故障及时维修、更换，使系统功能始终保持正常运行。四、疏散安排四、疏散安排餐厅内发生火灾时，立即组成火场指挥处，下设四个组：通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护救护组。各组职责：通讯联络组：拨“119”向消防队报警，同时通知其它各组人员到位，到主要路口迎接消防车的到来。灭火行动组：利用餐厅现有的灭火器材组织灭火。疏散引导组：负