食堂食品安全管理制度.docx

1、食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和“五四”食品卫生制度，按照岗位责任制要求做好环境和个人卫生工作。(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁收购和加工腐烂变质发霉的肉类、牛奶、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止活家禽进入厨房。(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）禁止患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病和其他传染病的人从事食品加工和食品供应。(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用产品，如碎苏打、小苏

2、打、明矾、去污粉、洗涤剂等，应分类存放，不得与其他物品混合，尤其是食品。(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。（九）发生事故时，现场应保持适当状态，防止当事人擅自销毁可疑食品。收集食品容器、半成品或原料、病人排泄物或呕吐物样本，及时送卫生管理部门检查处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并配备足够的消防设备。(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时清除油渍和污垢，远离火源放置易燃物品，厨房和仓库内禁止吸烟。(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。三、

3、食堂员工刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害的预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二）加强工具管理，设置专用工具柜、工具架，工作时指定专人使用，下班后集中存放。(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）如果员工受伤，应立即送往医院治疗，并通知其家属。在伤口愈合之前，伤员不得再次接触食物。四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为了做好食堂和食品卫生安全工作，确保教师、学生和员工的食品卫生安全，特制定以下食堂卫生安全制度：(一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关

4、食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。（二）根据卫生部的规定和要求。结合学校食堂的实际情况，准备好所有功能室及所有相关设施，将设施的管理和使用分给人，落实责任，充分发挥其作用。(三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勒洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。（四）各卫生区域、仓库、加工操作室、硬件设施的卫生负责人应及时组织相关人员进行清洁擦拭，及时清理杂物。(五)严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生

5、要求的食品、原料加工食品规范采买肉品渠道查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。（六）用专用水池清洗餐具：用专用消毒柜对餐具进行消毒(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。（三）烹饪和运输食物时，炉灶操作员应避免直接接触高温炊具和炉灶。如有必要，他们应戴手套或使用毛巾布进行隔热，以防止烧伤。(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触为了做好食堂和食品卫生安全工作，确保教师、学生和员工的食品卫生安全，特制定以下食堂卫生安全制度：(一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及

6、各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。（二）根据卫生部的规定和要求。结合学校食堂的实际情况，准备好所有功能室及所有相关设施，将设施的管理和使用分给人，落实责任，充分发挥其作用。(三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勒洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。（四）各卫生区域、仓库、加工操作室、硬件设施的卫生负责人应及时组织相关人员进行清洁擦拭，及时清理杂物。(五)严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品规范采买肉品渠道查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。（六）用专用水槽清洗餐具：用专用消毒柜消毒餐具：用专用清洁柜存放餐具五、从业人员健康检查制度食堂员工的健康状况直接影响教师和学生的健康。为此，特制定食堂员工健康检查制度。(一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。（二）食堂员工必须持有有效的健康证明，