生产车间卫生工作要点.docx

1、一、检查车间机械设备完好及卫生状况一、检查车间机械设备完好及卫生状况1、检查所有机械设备、仪器工具等零部件是否完好且能正常运作；2、检查所有机械设备、仪器工具等均无“跑、冒、滴、漏”、生锈、漏电、污迹等，确保其没有积水、油污、浆液、产品结垢及其他垃圾后再使用，尤其是与食品直接接触的机械设备、管道、工器具等应做到一层不染；3、检查场地中的电器、洗手设施、消毒设施、通风设施、叉车、货梯等能否正常使用。二、检查厂区生产场地完好及卫生情况二、检查厂区生产场地完好及卫生情况1、地面洁净不打滑、无结垢、无污渍、无产品及包装物掉落、无垃圾、无大面积积水；2、墙体墙角及场地空间无蜘蛛网、无霉斑、无垃圾、无大面

2、积脱落；3、所有照明灯具、紫外消毒灯、灭蚊灯等保证清洁、无蜘蛛网、无积尘，注意车间应用防爆灯具；4、所有空调、抽湿机、风淋机、水帘风机、充氮机、干手机等通风设备拆洗并清洁晾干滤网，保证内部清洁无霉点；5、所有门窗光亮完好、无蜘蛛网、无积尘、无霉斑，窗纱无死物、无蜘蛛网、隔纱效果好；6、排水系统畅通无阻塞、无污染、无积水；7、原辅料、半成品、成品、包装物、操作台面台底、推车、塑料筐、容器工具、清洁工具（扫把、毛巾、抹布、地拖、垃圾桶）等清洁干净、摆放整齐，并放在指定的位置；8、员工的工作服、帽、鞋、围裙、手套等清洗、消毒干净后，摆放在指定的位置；9、洗手池、干手机等保持清洁卫生、无污染、更换上新

3、的消毒液。10、冷却包装间内保持清洁干净，不得存放原料外包装、纸皮、木头、脏毛巾、扫把、拖把甚至窗帘等容易藏污纳垢的物品。11、冷却间和包装间一定不能采用蒸发冷风机（水帘风机），应采用水分蒸发的方法降温换气的风机。这种设备会导致车间湿度过大，并且冷风机内部和外部都极易滋生微生物，且很难彻底清除，留下卫生隐患，极大影响烘焙产品质量。12、增加公共区域如卫生间、更衣室和餐厅的清洁消毒以确保员工健康三、如何对车间进行全面性消毒三、如何对车间进行全面性消毒厂区环境卫生的消毒厂区环境卫生的消毒：每日生产垃圾、下角料存放位置要远离生产和生活区，不能直接暴露室外和对其他区域造成污染；厂区外围污水管道周边要保

4、持干净卫生，每周要对厂区及厂外周边用二氧化氯消毒液进行喷洒消毒。冷却间和内包间的消毒冷却间和内包间的消毒：冷却间和内包间是食品生产的最重要环节，在每天生产完后要及时处理车间内的生产碎屑等，清洗干净后用二氧化氯消毒液进行消毒；生产过程中时刻监测包装冷却间的内包间处于正压状态，确保车间空气从洁净车间流进非洁净车间。工具的消毒工具的消毒：将生产所用的小工具（包括铲子、桶、量杯、勺子、盆子、托盘等）用洗洁精清洗掉上面的油垢，再用消毒水浸泡消毒后晾干备用。设备的消毒设备的消毒：用洗洁精清洗掉设备内部死角、管道上的油垢，特别是直接接触产品的地方（如冷却传送带、包装机链条表面及其缝隙、切片刀口等）要认真用毛

5、刷刷洗干净，再用清水清洗。空调空调、干手机干手机、抽湿机抽湿机、风淋机风淋机、臭氧发生器的消毒臭氧发生器的消毒：定期拆出滤网，用清水冲洗滤网背面的灰尘后，晾干喷酒精；机器面板也常有霉点和污垢，需要用抹布清理干净；机器内部冷凝器用专用的清洗剂喷洒进行清洗。毛巾毛巾、抹布抹布、拖把的消毒拖把的消毒：脏的毛巾、抹布、拖把统一放在指定的桶里，每天清理出车间：用洗衣粉浸泡洗净后，用二氧化氯消毒水浸泡 5 分钟后晾干。注意：不得在内包间晾干，若水分无法完全干透，易滋生微生物。工人的工作服工人的工作服、袖套袖套、围裙围裙、工作鞋工作鞋：分类放在指定的桶里，用洗衣粉浸泡、清洗干净，用二氧化氯消毒水浸泡 5 分

6、钟后晾干，再放进消毒间待用。包装物的消毒：包装物的消毒：每天用于包装的包装袋用专门的紫外线灯照射，最好设计专门放置包装材料的地方（里面应装紫外线灯）。操作台面操作台面、椅子椅子、门门、门框门框、小推车等的消毒小推车等的消毒：用洗洁精清洗表面及底部，用清水冲净，消毒剂喷洒。需要特别注意台底、桌子椅子底部、门把手等的清洁，避免有霉点或污垢堆积。地板的消毒地板的消毒：用洗衣粉洗净油污（尤其是墙角及机器设备底部），再用清水清洗后，用二氧化氯冲洗消毒，并扫干积水，注意地漏、下水口也需要用二氧化氯冲洗消毒。墙壁的清洗墙壁的清洗：用洗衣粉洗净油污，再用清水清洗。若墙壁长霉可用石灰水重新粉刷，最好用可水洗的瓷片装修，并保持干燥。天花板保证无蜘蛛网等异物。水龙头水龙头、消毒池消毒池、洗手池的消毒洗手池的消毒：均先用清水冲洗，清洁剂刷洗，再用清水冲洗。四、检查年前备好的原辅料及包装物四、检查年前备好的原辅料及包装物1、确保原辅料在保质期内且不受污染、无变质、无霉变、无虫蛀、无感官异常；2、确保包装物清洁完好、无污染、与产品情况相符；已喷上日期的包装物应统一处理掉；3、原辅料、包装物应离墙离地摆放整齐，存放