食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定讲解了2024年修订的新标准及其主要变更。新版标准替换了2016年的同名国家标准，并对食品中特定有害物质的测定方法进行了优化。文中详述了测定范围及适用领域，重点介绍了新方法的技术参数和适用范围。标准分为两部分，第一篇详细说明了利用同位素稀释-气相色谱-质谱法来确定调味品、肉类及其制品和婴幼儿食品中的四类物质（即3-氯-1,2-丙二醇等）的含量。而第二篇进一步细分，为含脂肪的食物提供了三种不同的同位素稀释技术以分析3-MCPD、GE和其他酯的检测，包括碱解或酸解方式。此外，该标准也更新了一些基本概念与术语，并列举了所需使用的试剂、材料以及配置要求。在具体的实验步骤中，如原理部分强调了样本处理的过程；还涵盖了从溶剂准备、样品提纯直到衍生反应的全过程，从而确保测量精度和数据准确性。食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定适用于各级食品安全检测机构和相关部门，特别是从事食品安全风险评估的专业实验室和技术工作者。适用于制定相关行业政策法规和标准的技术支撑部门；各类食品生产企业需按照该标准进行自检自查以确保其生产的产品符合国家标准规定，维护市场秩序和保护消费者权益；科研机构也可根据这些指南开展关于食品安全方面的研究工作，有助于建立更完善的质量管理体系并促进我国乃至国际上的食品安全交流与发展。
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