学校食堂食品安全管理制度及材料(35页).doc

1、学学校校食食品品安安全全管管理理制制度度食品安全管理制度食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度一、从业人员健康管理制度二、从业人员食品安全知识培训制度二、从业人员食品安全知识培训制度三、从业人员个人卫生管理制度三、从业人员个人卫生管理制度四、四、从业人员工作服管理从业人员工作服管理制度制度五、食品五、食品采购索证采购索证索票管理索票管理制度制度六、六、食品采购验收食品采购验收登记登记制度制度七、七、库库房房管理制度管理制度八、食品添加剂使用管理制度八、食品添加剂使用管理制度九、粗加工管理制度九、粗加工管理制度十、烹饪管理制度十、烹饪管理制度十一、十一、备餐备餐管理制度管理制度十二、留样管理制

2、度十二、留样管理制度十三、餐用具清洗消毒管理制度十三、餐用具清洗消毒管理制度十四、餐厨废弃物处置管理制度十四、餐厨废弃物处置管理制度十五、有毒有害物管理制度十五、有毒有害物管理制度十六、十六、加工经营场所加工经营场所环境卫生管理环境卫生管理制度制度十七、设施设备维修保养制度十七、设施设备维修保养制度十八、加工经营场所安全生产制度十八、加工经营场所安全生产制度十九、食品安全日常监督检查制度十九、食品安全日常监督检查制度从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。患有痢

3、疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以备检查。从业人员食品安全知识培训制度从业人员食品安全知识培训制度从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加

4、食品安全培训，合格后方能上岗。食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。从业人员个人卫生管理制度从业人员个人卫生管理制度应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。操作前应洗净手部，操作过程中应保持

5、手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1处理食物前；2使用卫生间后；3接触生食物后；4接触受到污染的工具、设备后；5咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6处理动物或废弃物后；7触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8从事任何可能会污染双手的活动后。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。从业人员工作服管理从业人员工作服管理制度制度所有从业人员

6、上班时间必须统一着单位配发的工作服。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。每名从业人员不得少于 2 套工作服。食品食品采购索证采购索证索票管理索票管理制度制度采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。要索取的证件包括：有效的并有供货方盖章（或签字）的营业执照复印件、食品流通许可证复印件及相关许可证复印件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。索证索票要有专人负责管理。