海洋预制菜生产质量管理规范DB3710T217-2024.pdf

1、ICS 67.040CCS X 10DB3710威海市地方标准DB 3710/T 2172024海洋预制菜生产质量管理规范Specification of quality management for seafood prepared dishes2024-02-04 发布2024-03-04 实施威海市市场监督管理局发 布DB3710/T 2172024I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由威海市海洋发展局与威海市市场监督管理局共同提出、归口并组织

2、实施和评估。本文件起草单位：荣成泰祥食品股份有限公司、中国海洋大学、威海海洋高新技术产业园、威海市海洋发展研究院、山东时进检测服务有限公司、荣成市市场监督管理综合服务中心、山东鑫发控股有限公司、赤山集团有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、山东海之宝海洋科技有限公司、荣成海关综合技术服务中心。本文件主要起草人：李振兴、李海洋、刘缵延、米娜莎、张旭东、连静、王金梅、毕迎斌、邵化斌、杨青、位正鹏、宋华、卢艳明、王茹、刘志敏、刘晓勇、王伶秀、孙建安、于洋、姜卫成、董军伟、颜显辉、毕乐飞。DB3710/T 21720241海洋预制菜生产质量管理规范1范围本文件规定了海洋预制菜的分类、基本要求、原料

3、、辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、储存、加工过程的食品安全控制，以及在检验、储存和运输、追溯与召回、培训、管理制度和人员等方面的管理准则，描述了记录和文件管理等对应的证实方法。本文件适用于海洋预制菜生产企业规范生产质量管理过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3097海水水质标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 148812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17051二次供水

4、设施卫生规范GB 209412016食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T 36193水产品加工术语GB/T 40745冷冻水产品包冰规范SC/T 3035水产品包装、标识通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T 36193 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1海洋预制菜 seafood prepared dishes以鱼、虾、蟹、贝、藻、海参、海蜇、鱿鱼等活、鲜、冻、腌、干、水发等海产品为主要原

5、料，经预处理、配辅料/不配辅料、调味/不调味，按照各自产品标准化生产工艺加工制成的即食、即热、即烹、即配的菜肴，经包装后在一定条件下储存和运输的食品。4分类DB3710/T 217202424.1根据食用方法分为：a)即食海洋预制菜：已完成烹饪或经杀菌抑菌处理，符合食用卫生要求、开封后可直接食用的海洋预制菜肴；b)即热海洋预制菜：已完成烹饪或经杀菌达到食用熟度，食用前经过复热即可食用的海洋预制菜肴；c)即烹海洋预制菜：经分选、清洗等预处理后，选择性添加辅料、腌制、干制、调制、挂糊、裹粉等工艺制成，食用前需自行烹饪后食用的海洋预制菜肴；d)即配海洋预制菜：经过清洗、分切等简单加工的预制原料，配以

6、或不配以辅料制成，需自行添加配料、辅料，经调味后食用的海洋预制菜肴。4.2根据储运条件分为：a)常温海洋预制菜：在常温条件下储存和运输的海洋预制菜；b)冷藏海洋预制菜：在 08条件下储存和运输的海洋预制菜；c)冷冻海洋预制菜：在-18及以下温度储存，并在-15及以下温度运输的海洋预制菜。5基本要求5.1选址及厂区环境应符合GB 148812013第3章的相关规定。5.2厂房和车间应符合GB 148812013第4章的相关规定。5.3设施与设备5.3.1应符合 GB 209412016 第 5 章的相关规定。5.3.2产生油烟的设备、工序上方应设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器应便于清洁、更换。5.3.3产生大量蒸汽的设备、工序上方应设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。5.4卫生管理应符合GB 209412016第6章的相关规定。6原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、储存6.1一般要求应符合GB 209412016第7章的相关规定。6.2采购6.2.1国家或地方明文规定禁止使用的海产品不应作为加工原料。6.2.2鼓励建立固定的供货渠道，确保所采购的原料、辅料、食品添加