预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范DB3710T218-2024.pdf

1、ICS 67.120.30CCS X 20DB3710威海市地方标准DB 3710/T 2182024预制菜 冷冻鱿鱼制品加工技术规范Prepared dishes code of practice for freshly frozen squid product2024-02-04 发布2024-03-04 实施威海市市场监督管理局发 布DB3710/T 2182024I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.14.1厂区环境与车间.14.2设施与设备.24.3卫生管理.24.4加工用水.24.5食品添加剂.25加工工艺要求.25.1原料.25.2预处理.25

2、.3浸泡和漂洗.25.4产品成型.35.5整形速冻.35.6称重.35.7包冰.35.8冷冻.46包装.46.1内包装.46.2外包装.47检验.58贮藏与运输.58.1贮藏.58.2运输.59生产记录与档案管理.59.1生产记录.59.2档案管理.5参考文献.6DB3710/T 2182024II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由威海市市场监督管理局提出、归口并组织实施和评估。本文件起草单位：赤山集团有限公司、威海市市场监督管理局、荣成市市场监

3、督管理局、荣成市市场监督管理综合服务中心、山东海都海洋食品有限公司、山东双都海洋食品有限公司、荣成海博海洋食品有限公司、荣成市康润水产有限公司、荣成市万祥水产有限公司、荣成市康悦生物科技有限公司。本文件主要起草人：姜卫成、王瑞、孙瑞雪、杨红明、张旭东、赵学文、李华军、汤日亮、于文壮、王俊杰、王玉亮、蒋素花、李积岗、唐红岩。DB3710/T 21820241预制菜 冷冻鱿鱼制品加工技术规范1范围本文件规定了预制菜冷冻鱿鱼制品加工的基本要求、加工工艺要求、包装、检验、贮藏与运输及生产记录与档案管理。本文件适用于预制菜冷冻鱿鱼制品的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文

4、件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 20941-2016食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/T 36193水产品

5、加工术语SC/T 3122鱿鱼等级规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T 36193 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1冷冻鱿鱼预制菜以鱿鱼为原料，采用现代化标准集中生产，经预加工、速冻、包装、在-18以下贮藏与运输等环节，可在消费终端提供简便、快捷的即烹食品。4基本要求4.1厂区环境与车间DB3710/T 21820242应符合GB 20941-2016中3.2和第4章的规定。4.2设施与设备应符合GB 20941-2016中第5章的规定。4.3卫生管理产品加工过程的卫生管理应符合GB 20941-2016中第6章的规定。4.4加工用水加工和制冰用

6、水应符合GB 5749的规定。4.5食品添加剂加工过程使用的食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定，其品种和用量应符合GB 2760的规定。5加工工艺要求5.1原料5.1.1验收5.1.1.1应建立原料、辅料、食品添加剂等相关产品的验收管理制度。5.1.1.2鲜鱿鱼宜用碎冰覆盖鱿鱼体以保持鲜度，冷冻鱿鱼中心温度不高于-18。5.1.1.3每一批次的原料鱿鱼应进行抽检验收，查验原料的来源、新鲜度、感官、规格、重量等，其品质应符合 GB 2733 和 SC/T 3122 的规定，验收合格后方可接收，不符合要求的应拒收。5.1.1.4鲜鱿鱼在验收交接时应尽可能缩短时间，以减少其因温度变化出现的质量问题。5.1.1.5其他原辅料、食品添加剂应如实查验名称、规格、数量、生产日期及生产批号、保质期、进货日期等内容，与商品信息对应，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于 2 年。5.1.2贮存5.1.2.1鲜鱿鱼加工前，宜用碎冰覆盖或暂存于 04的环境中，鱿鱼体宜保持在 10以下，保鲜时间宜不超过 3d，冻鱿鱼应存放于-18的冷冻库中待用