熟制禽肉制品内外销同线同标同质管理规范DB3707T17-2018.pdf

1、ICS 03.120CCS A 00DB3707潍坊市地方标准DB 3707/T 172018熟制禽肉制品内外销同线同标同质管理规范2018-11-26 发布2018-12-26 实施潍坊市质量技术监督局发 布DB3707/T 172018I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准起草单位：中华人民共和国潍坊海关、潍坊市食品药品检验检测中心。本标准主要起草人：刘文鹏、王炳军、刘彭、田国华、谭颖、田国宁、金超、郭礼强。DB3707/T 1720181熟制禽肉制品内外销同线同标同质管理规范1范围本标准提出了熟制禽肉制品出口企业实施内外销“同线同标同质”（以下简称“三同”）

2、的指导性原则和规范要求，规定了产品的定义，“三同”产品及企业的要求，“三同”产品生产管理要求，“三同”产品的标识使用。本标准适用于潍坊市符合“同线同标同质”要求的内销熟制禽肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881 食品生产通用卫生规范GB/Z 25008 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南GB/T 19538 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南RB/T 157同线同标同质 出口食品企业实施指南出口食品生产企业安全卫生

3、要求（认监委2011年第23号公告）食品召回管理办法（国家食品药品监督管理总局令第12号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1熟制禽肉以禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法制成的直接可食用或加热后食用的禽肉加工制品。3.2同线同标同质出口企业的内外销产品在同一条生产链条、按照相同的管理体系和标准生产，从而达到相同的质量水平。3.3DB3707/T 1720182“同线同标同质”食品农产品（“三同”产品）符合“同线同标同质”要求的内销食品农产品（本标准特指内销熟制禽肉制品）。3.4“同线同标同质”出口食品企业（“三同”企业）符合“同线同标同质”要求的出口

4、食品农产品企业（本标准特指出口熟制禽肉制品企业）。4“同线同标同质”出口食品企业及产品的标准4.1企业资质企业应当具备出口资质，并有出口实绩。4.2企业承诺出口熟制禽肉制品企业须自我声明承诺按“同线同标同质”要求生产。4.3生产加工出口和内销产品在同一生产链条，即相同的饲养基地和/或生产加工线生产。4.4质量安全控制体系企业的质量安全控制体系应当符合出口食品生产企业备案/注册和国际先进的技术法规和标准的要求，按照 GB/T 19538 建立 HACCP 体系，并获得 HACCP 认证（危害分析和关键控制点），鼓励饲养场开展GAP 认证。4.5产品标准终产品的产品标准符合国家及进口国（地区）或国

5、际标准，如国内的产品标准指标高于输往国（地区）标准的，按国内标准（即产品标准遵循“就高不就低”的原则）。5“同线同标同质”出口食品企业生产卫生规范5.1企业遵守的基本原则“同线同标同质”出口食品企业应依照国家和相关输往国（地区）法律、法规及食品安全卫生标准进行生产、加工、储存、运输等，并遵守以下基本原则：a)承担食品安全的主体责任。b)建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行。c)保留食品链的食品安全信息，保持产品的可追溯性。d)配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理人员。e)评估生产过程中存在的人为故意污染风险及可能的突发问题，建立预防性控制措

6、施，必要时实施食品防护计划。DB3707/T 1720183f)建立诚信机制，确保提供的资料和信息真实有效。5.2食品安全卫生控制体系“同线同标同质”企业应建立并有效运行食品安全卫生控制体系，并达到如下要求：a)分析产品的来源、预期用途、包装方式、消费方式及产品工艺流程等信息，识别产品本身和生产加工过程中可能存在的危害，采取相应的预防控制措施；对影响产品安全卫生的关键工序，应制定明确的操作规程，保证控制有效、及时纠正偏差、持续改进不足，做好记录。b)建立并有效执行原辅料、食品添加剂、食品相关产品的合格供应商评价程序。c)建立并有效执行食品加工卫生控制程序，确保加工用水（冰）、食品接触表面、加工操作卫生、人员健康卫生、卫生间设施、外来污染物、虫害防治、有毒有害物质等处于受控状态，并记录。d)建立并有效执行产品追溯系统，准确记录并保持食品链相关食品安全信息和批次、标识信息，实现产品追溯的完整性和有效性。e)建立并有效执行产品召回制度，确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时及时发出警示，必要时召回。f)建立并有效执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的标识、记录、评价、隔离和处置等内容。g)建