精美版-如何预防食品安全事故.pptx

1、主讲人：XXXX,时间：xxx,THE SIMPLE BUSINESS PPT TEMPLATE,关注食品安全共享健康生活,Xx食品宣传部门,THE SIMPLE BUSINESS PPT TEMPLATE,加强食品安全管理的原因,加强食品安全管理的原因,民以食为天。食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。夏秋季是食物中毒高发季节，尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食

2、物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安全事故，预防食物中毒事件的发生呢？,THE SIMPLE BUSINESS PPT TEMPLATE,严把“四关”，预防食品中毒事件,严把“四关”，预防食品中毒,1.严把采购关,2.严把贮存关,3.严把加工关,4.严把卫生消毒关,严把采购关,米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,如何判别伪劣食品,严把贮存关（厨房）,食品离地、离墙10公分分类存放

3、,需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，荤、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品,严把贮存关（库房、超市）,夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏，食品离地、离墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒.,严把贮存关（库房、超市）,严把加工关,严把加工关,严把加工关,60度以上,10度以下,注意,加工生食和熟食的工具、容器必需分开,加工好熟食必须与食品原料或半成品分开,不吃发芽或黑绿色的土豆,豆类蔬菜要煮熟煮透,食品留样不少于100克,留样食品放置冰箱中，存放不少于24小时,严把卫生消毒关,坚

4、持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量,严把卫生消毒关,三防设施（防鼠防苍蝇防蟑螂）齐备并正常使用；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。餐饮具餐餐消毒。,从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性等皮肤病或精神病；不得留长甲、染甲、戴戒指等现象。从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业,THE SIMPLE BUSINESS PPT TEMPLATE,如何有效处置食品中毒事件,如何有效处置食品中毒事件,THE SIMPLE BUSINESS PPT TEMPLATE,食品安全管理检查项目,食品安全管理检查项目,

5、墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求,使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内,设施、设备工具是否清洁10-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品存放是否存在交叉污染,环境卫生,餐饮具食品容器,加工过程,食品安全管理检查项目,从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩环境是否整洁从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服,采购的食品及原料是否符合食品安全要求是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明,个人卫生,食品采购,食品安全管理检查项目,THE SIMPLE BUSINESS PPT TEMPLATE,场所、设施、设备及工具的清洁,场所、设施、设备及工具清洁计划,场所、设施、设备及工具清洁计划,主讲人：XXXX,时间：xxx,THE SIMPLE BUSINESS PPT TEMPLATE,关注食品安全共享健康生活,