绿色餐饮企业评价规范DB4602T20-2024.pdf

1、 ICS 03.080 CCS A 20 4602 三亚市地方标准 DB 4602/T 202024 绿色餐饮企业评价规范 Evaluation specifications of green catering enterprises 2024-06-12 发布 2024-07-16 实施 三亚市市场监督管理局 发 布 DB 4602/T 202024 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由三亚市旅游和文化广电体育局提出并归口。本文件起草单位:

2、海南大学、三亚市旅游和文化广电体育局、三亚市海鲜餐饮协会。本文件主要起草人：张琳、张志文、吴开壮、汪裴、谢祥项、王迩璇、刘肖肖、李宇航。DB 4602/T 202024 1 绿色餐饮企业评价规范 1 范围 本文件规定了绿色餐饮企业评价原则与要求、评价指标与等级、评价组织与实施、动态管理等内容。本文件适用于三亚市绿色餐饮企业。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2894

3、安全标志及其使用导则 GB 5479 生活饮用水卫生标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB/T 10001.9 公共信息图形符号 第9部分：无障碍设施符号 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志 GB/T 15566.1 公共信息导向系统 设置原则与要求 第1部分：总则 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB/T 19095 生活垃圾分类标志 GB 22337 社会生活环境噪声排放标准 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40042 绿

4、色餐饮经营与管理 CJ/T 295 餐饮废水隔油器 HJ 554 饮食业环境保护技术规范 JCJ 64 饮食建筑设计标准 SB/T 10580 餐饮业现场管理规范 SB/T 10727 环保型建材及装饰材料技术要求 SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范 3 术语和定义 GB/T 27306、餐饮服务食品安全操作规范界定的以及下列术语和定义适用于本文件。绿色餐饮 green catering 餐饮企业将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务、管理等环节，提供健康饮食及相关服务的经营活动。DB 4602/T 202024 2 来源：GB/T 40042-2021，3.

5、1，有修改 4 评价原则与要求 评价原则 评价工作应坚持独立、客观、公平的原则；评价结果不受实施难度、是否收费等因素影响。评价要求 4.2.1 评价工作所有数据资料真实准确、论证充分，方法科学、结果严谨、可检验。4.2.2 评价工作应制定科学的实施方案，并严格按照实施方案进行。4.2.3 评价活动应通过现场检查与文档资料审核相结合的方式进行，力求客观、准确地反映评价活动的结果。4.2.4 评价指标及分值设定应针对餐饮企业的规模实力等实际特点，侧重企业生态发展的潜力及软实力。4.2.5 评价指标便于理解，分值分配合理，便于应用。4.2.6 评价结果应与评价活动目的、内容相一致，充分落实评价实施方

6、案的各项要求。5 评价指标与等级 评价指标 5.1.1 必备指标 申报评价的餐饮企业应符合附录A中表A.1的要求。5.1.2 细分指标 细分指标要素内容及分值分配见表1。表1 细分指标要素内容及分值分配表 序号 1 2 3 4 5 6 7 总分 要素 内容 绿色 设计 绿色 采购 绿色 贮存 绿色 加工 绿色 管理 绿色 营销 绿色 服务 分值 30 20 20 40 60 10 20 200 注：单位为分。评价等级 绿色餐饮企业等级划分依据附录A中表A.2细分指标评分表的得分确定，各等级的划分见表2。表2 等级划分表 评价等级 评价分数区间 绿色餐饮达标企业 150179 绿色餐饮示范企业 180200 注：单位为分。DB 4602/T 202024 3 6 评价组织与实施 评价机构及人员组成 6.1.1 行业主管部门宜委托第三方评价机构独立开展评价工作。评价机构应具备专业人员、物资和技术保障等。6.1.2 第三方评价机构的专家库人员应由行业管理者、标准化领域相关专家、协会成员、餐饮从业者等组成，且具备从事餐饮及相关专业管理工作三年以上的资质。6.1.3 每次评价工作前应依据餐饮企业