餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表参考模板范本.doc

1、餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表企业名称：营业执照注册号/统一社会信用代码：_注册地址：实际生产地址：_法定代表人/负责人：联系人：联系电话：_职工总数：（人）生产场所面积：（）日产量：（套）检查项目序号检查内容是否符合备注.厂区环境与布局要求1.1未建于居民楼内是 否1.2远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m 以上是 否1.3无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地是 否1.4环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设是 否1.5生产区和非生产区分开是 否1.6生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于 200

2、 是 否1.7生产车间净高不低于 3.0m是 否1.8厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置是 否2.生产区卫生要求2.1按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）是 否2.2各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉是 否2.3生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施是 否2.4生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变

3、、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求是 否2.5粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒是 否2.6包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间是 否2.7包装间配备有效的空气消毒设施是 否3.设备要求3.1生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备是 否3.2自动清洗消毒机除符合 GB 4706.50 要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定是 否3.3具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员是 否4.物料、仓储和运输要求4.1生产所用洗涤剂符合 GB9985

4、 和 GB 14930.1 的要求是 否4.2包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定是 否4.3生产用水符合 GB5749 的要求是 否4.4成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志是 否4.5成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒是 否5.生产过程的卫生要求5.1生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生是 否5.2生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用是 否5.3洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换是 否5.4周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用是 否5.

5、5消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容是 否6.卫生质量管理体系6.1设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员是 否6.2建立健全生产过程记录制度，各项记录完整，保证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期满后 3个月是 否6.3设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原始记录齐全是 否6.4对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明是 否7.人员卫生要求7.1生产操作人员持有有效健康体检合格证明是 否7.2生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽是 否8.档案管理8.1建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账是 否8.2建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料是 否检查人员（签名）被检查单位负责人（签名）_单位公章检查日期：年月日年月日