餐饮实操理论考试题库参考模板范本.doc

1、餐饮实操理论考试题库1/11餐饮实操理论考试题库餐饮实操理论考试题库一选择题(182 题)1人的素质是可以通过_来获得和提高的.A工作B 学习C 生活D 实践2礼貌的表现形式和要求在不同的时代,不同的民族和不同的环境中_A完全一致B 不尽一致C大致相同D完全不同3讲_,懂礼节是缓解和避免误解甚至冲突的关键A礼节B 礼貌C 礼仪D 仪态4餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是_A 您好,谢谢B 欢迎光临C 谢谢光顾D 来吃饭吗5作为服务员与客人谈话时,应注意_A 实事求是 见机行事B 知无不言 言无不尽C 尽力讨好,拉近距离D 不失尊严 恶言对恶语6为满足客人受尊重的需求,服务员在服务时应该

2、用_A 对不起B 请稍等C 谢谢D 服务敬语7环境卫生采取”四定”办法是_A 定人,定物,定时间,定数量B 定人,定物,定时间,定质量C 定人,定分工,定时间,定数量D 定人,定分工,定时间,定质量8女服务员要淡妆上岗,长发应_A 剪掉B 披肩C 扎起马尾型D 盘起9保洁橱只能放置_A 餐具B 已消毒的餐具C 食品容器D 餐具和容器10使用电器后要_A 切断电源B 拉掉电闸C 切断电源,拉掉电闸D 拉掉总开关11煤气发生泄漏时应先_A 切断气源B 切断电源C 熄灭明火D 报警求助12一般说,就餐顾客在口味需求上,注重对_的选择A 品种价格B 菜品质量C 菜品味道和花样D 服务态度13中青年人一

3、般喜欢油腻,_辛辣的不易消化的菜品A 清淡B 鲜嫩C 味重D 松软.14脑力劳动者就餐时的心理活动表现为要求多,_A 投诉多B 建议少C 建议多D 投诉少15吃便餐的顾客要为他们提供_的食品A 样式丰盛B 方便实惠C 正宗D 风味独特16吃快餐的顾客可以为他们提供制作快捷,_的菜品A 正宗风味B 样式丰盛C 有特色D 清淡可口17.对品尝风味的客人要提供_和周到细致的服务A 易消化的菜 B 异地他乡的风味菜 C 正宗风味的菜肴 D 样式丰盛的风味菜18.旅游客人一般喜欢_,有一定的猎奇心A研究菜肴质量B 发问C 别人理解D 宁静19.身体病残的特殊客人需要别人的理解,又不希望_A 被人尊重B

4、别人伤害他们的自尊心C 别人对他们不注意D 别人的理解20.当客人进入餐厅时,第一个与客人打交道的是_A 迎宾员B 服务员C 餐厅经理D 餐厅领班21.传菜员要准确无误的将菜肴送到餐厅,因此对菜式_了解A 不需要B 必须C 一般D 加深餐饮实操理论考试题库2/1122.零餐服务具有宾客多少不定,需求标准不一,_,就餐时间交错的特点.A 口味需求一B 一消费标准固定C 需求菜品种类分散 D 用餐速度较快23.为客人斟茶时,杯中茶水一般斟_满为宜.A 五分B 六分C 八分D 十分24.宾客结帐离座时,服务员要提醒客人不要_A 慢慢行走B 忘带自己的东西C 忘记下次光临D 吸烟25.中国南方人多喜欢

5、饮用_A 花茶B 紧压茶C 清茶D 红茶26.沏茶应注意_,以保茶叶沏后的效果A 时间B 水温C 容器D 选用茶叶.27.中餐团体包餐与零点餐相比,就服务而言,其中一个较突出的特点就是A 用餐标准较低B 菜肴统一C 人数较多D 相对集中28.中餐团体包餐的早餐服务,客到时服务员应该_A 恭候宾客，引客入坐B 事前将该团的就餐位置千之其领队，以免坐错位置C 在台号牌上写上团体的名称，以便客人自己就座D 与其带队一起，引客入坐29.中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格,一般是晚餐摆_A 水杯，红酒杯B 水杯，白酒杯C 水杯，红酒杯，白酒杯 D 水杯，香槟杯30.舞厅大至分为两种形式:专门经营舞厅

6、和_A 放音乐的舞厅B 餐饮和娱乐同时经营的舞厅C 先经营餐饮,后提供舞厅服务的舞厅D 观赏舞蹈的餐厅31.舞厅客人中途需添加饮料时,一般是_A 随加随付款B 等客人离场时再结帐C 先请客人付款,后送上饮料D 客人提出结帐时再为之结账32.卡拉 OK 主厅的音响由音响师调试,单间的卡拉 OK 机音响效果由_调试.A 经理B 主管C 部长D 服务员33.西餐烹调应注重膳食中_A 维生素和蛋白质的含量B 营养素的含量和营养价值C 食品的新鲜程度D 食品的无公害与无污染34.西餐零点服务,就是要成功地满足顾客_的需求,以使顾客再次光临A 不同口味B 食品和饮料质量C 品尝餐厅特别菜式D 各种各样35.西餐零点服务,如果客人表示已预定,领位员应该首先_A 立即带客人到所订座位B 对客人预订表示感谢C 通知主管D 确认客人预订36.西餐服务,客人订了酒之后,服务员应该在_之内,提供餐前酒服务A3 分钟B10 分钟C2 分钟D35 分钟37.西餐服务,服务员应向客人提供_等服务A 推销酒，开启和斟酒B 订酒，开启和斟酒C 酒单展示，开启和斟酒D 葡萄酒展示，开启，品质品评和斟酒38.西餐客人在进餐