机关事务管理 餐饮保障库房管理规范DB2308T201-2024.pdf

1、ICS 03.160CCS A 12DB2308DB2308/T 201-2024机关事务管理餐饮保障库房管理规范2024-08-28 发布2024-09-28 实施黑 龙 江 省 佳 木 斯 市 地 方 标 准佳木斯市市场监督管理局发布DB2308/T 201-2024I目目次次前前言言.1 1.范范围围.1 12 2.规规范范性性引引用用文文件件.1 13 3.术术语语和和定定义义.1 13.1 机关事务.13.2 餐饮保障.14 4.库库房房管管理理要要求求.1 15 5.库库房房收收货货要要求求.2 25.1 粮油类（米、面、杂粮、油等）.25.2 副食类（鱼、肉、蛋、禽等）.25.3

2、 果蔬类.25.4 调料类.35.5 其它类.36 6.出出入入库库流流程程.3 36.1 收货准备.36.2 粮油类（米、面、杂粮、油等）、副食类（鱼、肉、蛋、禽等）、果蔬类货物.36.3 调料类、其它类货物.3DB2308/T 201-2024II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佳木斯市机关事务中心提出并归口。本文件由佳木斯市机关事务中心组织实施。本文件起草单位：佳木斯市机关事务中心。本文件主要起草人：高博、魏廷军、赵剑冬、张兆宇。本

3、文件为 2024 年首次发布。DB2308/T 201-20241机关事务管理餐饮保障库房管理规范1范围本文件规定了佳木斯市直机关餐饮保障中心库房管理相关要求。本文件适用于佳木斯市各级机关事务管理餐饮保障库房管理。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 41568-2022机关事务管理 术语3 术语和定义GB/T 41568-2022 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1机关事务保障机关正常运行所需经费管理、资产管理、服务管理、公共机构节约能源资源

4、管理等事项。来源：GB/T 41568-20223.13.2餐饮保障为人们提供安全、卫生、营养丰富的餐食，保障饮食安全和健康。4库房管理要求4.1建立出入库台账，保管员必须严格按照仓库管理流程进行日常操作，对当日发生的业务及时逐笔登记，做到日清日结，保证账实相符。4.2餐饮保障中心建立粮油库、调料库、杂品库。为保障食材的新鲜，餐饮保障中心不设立副食库、果蔬库，每日按需求采购副食、果蔬。DB2308/T 201-202424.3库房货品根据进货时间、生产日期先后、储存时间长短分类存放，货架摆放坚持“左进右出”原则，保证实物与货架标签的品名、数量相符。4.4严禁假冒、伪劣、过期和“三无”食品入库。

5、4.5注意各种食品原料的存放温度和湿度，定期检查生产日期、保质期，对临期产品及时调换。一旦发现货品有霉变、虫蛀、产生异味的，立即上报餐厅领导，及时处理，以免影响其它物品，危害食品安全。4.6出入库物品坚持“勤进勤出、先进先出、随进随出”的原则，按不同物品设置最高储存量和最低储存量进行管理，及时做好申购计划。4.7保持库房环境卫生，做到“三防”防鼠防潮防霉，保持库房通风干燥整洁。4.8定期对各类库存货品进行盘点，做到账物一致。5库房收货要求5.1粮油类（米、面、杂粮、油等）检查是否有潮湿、发霉、生虫、包装损坏、碎渣，保质期、生产日期是否过期，对检查出没有质量问题的货品，上称称重，所称的斤数与采购

6、单一致方可收货。5.2副食类（鱼、肉、蛋、禽等）检查是否有检验检疫合格证，核对证件上的生产日期,从肉质的颜色、气味、水分、弹性上判断肉的质量。对检查出没有质量问题的货品，上称称重，在称重时注意包装、水分，所称的斤数与采购单一致方可收货。5.3果蔬类检查水果蔬菜的新鲜程度有无异味、变质、烂心、烂叶、生虫、老嫩等现象，检验质量没有问题的货品，上称称重，所称数量要与采购单一致方可收货。5.4调料类DB2308/T 201-20243保管员按照签批的采购单进行验收，确保质量、生产日期、保质期、存放日期、外包装完好，按调料生产日期、保质期进行登记及保存。5.5其它类保管员检查是不是“三无”产品，是不是国家免检产品，检查生产日期，包装有无破损等。6出入库流程6.1出入库准备仓库管理员根据采购单内容准备收货。各岗位负责人员根据采购单内容做好出入库（货物领用）准备。原则上粮油类（米、面、杂粮、油等）、副食类（鱼、肉、蛋、禽等）、果蔬类货物当日入库当日全部出库，在仓库中不留有库存。6.2粮油类（米、面、杂粮、油等）、副食类（鱼、肉、蛋、禽等）、果蔬类货物6.2.1厂家送货到门，由保管员和后厨班长共同根据