机关事务管理 餐饮保障安全管理规范DB2308T200-2024.pdf

1、ICS 03.160CCS A 12DB2308DB2308/T 200-2024机关事务管理餐饮保障安全管理规范2024-08-28 发布2024-09-28 实施黑 龙 江 省 佳 木 斯 市 地 方 标 准佳木斯市市场监督管理局发布DB2308/T200-2024I目目次次前前言言.1 1.范范围围.1 12 2.规规范范性性引引用用文文件件.1 13 3.术术语语和和定定义义.1 13.1 机关事务.13.2 餐饮保障.13.3 食品安全.13.4 食品安全事故.24 4.食食品品安安全全管管理理规规范范.2 24.1 食品安全管理.24.2 食品留样管理.34.3 加工管理规范.35

2、 5.库库房房安安全全管管理理规规范范.5 56 6.餐餐饮饮用用具具清清洗洗消消毒毒管管理理.6 67 7.食食品品安安全全预预防防.6 68 8.食食品品安安全全事事故故应应急急处处置置预预案案.7 78.1 目的.78.2 组织机构及职责.78.3 应急处置.88.4 评估与改进.89 9.消消防防安安全全管管理理规规范范.8 8DB2308/T 200-2024前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佳木斯市机关事务中心提出并归口。本文件

3、由佳木斯市机关事务中心组织实施。本文件起草单位：佳木斯市机关事务中心。本文件主要起草人：高博、魏廷军、赵剑冬、张兆宇。本文件为 2024 年首次发布。DB2308/T200-20241机关事务管理餐饮保障安全管理规范1范围本文件规定了佳木斯市直机关餐饮保障中心在日常工作中各岗位安全管理规范及安全事故应急处置预案、消防安全管理规范等。本文件适用于佳木斯市各级机关事务管理餐饮保障的安全管理工作。2规范性引用文件下列文件中的内容对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 41568-202

4、2机关事务管理 术语中华人民共和国食品安全法国家重大食品安全事故应急预案黑龙江省食品安全事故应急预案3术语和定义GB/T 41568-2022 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1机关事务保障机关正常运行所需经费管理、资产管理、服务管理、公共机构节约能源资源管理等事项。来源：GB/T 41568-20223.13.2餐饮保障为人们提供安全、卫生、营养丰富的餐食，保障饮食安全和健康。3.3食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。DB2308/T200-202423.4食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可

5、能有危害的事故。4食品安全管理规范4.1食品安全管理4.1.1餐饮中心主任是餐饮中心食品安全第一责任人。成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。4.1.2取得食品许可证，许可证悬挂醒目处。4.1.3全体人员每年体检一次，新入职人员在取得“健康证明”，参加安全培训后方可上岗，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。4.1.4建立统一规范的食品安全日常管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。4.1.5专职食品安全管理员应当经常督促、检查、落实全体人员个人卫生管理制度、环境卫生管理制度、清洗消毒操作规范、食品采购索证索票、进货验收台账记录和库房规范等各项管理要求，并做

6、好记录。4.1.6食品原辅料必须到持有有效证件的生产经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的检验（疫）报告书和供货票据，建立食品原辅料采购索证登记台帐，对所购进的食品及原料进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。4.1.7禁止用非食品原料加工或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质，或用回收食品作为原料加工食品。如有发现，及时上报，不得隐瞒。4.1.8废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃油脂管理的规定进行管理。4.1.9及时处理好垃圾，勤倒垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘防蝇防鼠）工作。4.2食品留样管理4.2.1由专职食品安全管理员负责每餐留样工作。DB2308/T200-202434.2.2每餐食品安全员要对所供应食品留样，以便于必要时检验。4.2.3留样食品每餐每个品种留样量不少于 125g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，重要接待活动保留 72 小时。4.2.4留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入 0-10专用冰箱内，并做好留样记录，标明留样时间、品名、餐次、留样人、加工人