食品工厂热处理和杀菌基本介绍.docx

食品工厂热处理和杀菌基本介绍讲解了食品热处理在食品加工与保藏中的重要性及其多种应用方式。文中首先介绍了热处理的主要作用，包括杀灭致病菌和其他有害微生物、钝化酶类、破坏不需要的成分或因子，以及提高食品的品质和营养价值。同时，也提到了热处理可能带来的负面影响，如对热敏性成分的影响和能耗问题。接着，文章详细描述了工业烹饪、焙烤、油炸、热烫、热挤压和各种热杀菌方法，包括湿热杀菌、常压杀菌、高压蒸汽杀菌、高压水煮杀菌、空气加压蒸汽杀菌、火焰杀菌、热装罐密封杀菌和预杀菌无菌装罐。这些方法分别适用于不同的食品类型和加工需求，如提高食品的感官质量、延长贮藏期、杀灭微生物等。食品工厂热处理和杀菌基本介绍适用于食品加工行业的技术人员、生产管理人员和质量控制人员。它不仅提供了详细的热处理和杀菌方法，还帮助读者理解这些方法在实际生产中的应用和注意事项，对于确保食品安全和提高生产效率具有重要意义。以下是与食品工厂热处理和杀菌基本介绍相关的文档名称和下载地址：1. 热处理中频安全操作规程2. 电阻炉热处理工(普通热处理)安全操作规程3. 食物中毒防治制度4. 食品生产安全自查管理制度5. 食品卫生管理制度