酒精、次氯酸钠侵清洗操作程序及要求.docx

酒精、次氯酸钠侵清洗操作程序及要求讲解了食品生产过程中各类设备、工具和环境的清洗与消毒程序及频率。具体包括烤盘的清洗和烘干，频率为每周一次；烤盘车、烤盘架、推车的清洗步骤，包括去除油污、热水冲洗、酒精消毒等，频率分别为每15天一次和每天一次；工器具、工作台、糖浆桶的清洗与消毒，频率为每天一次；流水线的清洗步骤，包括清除残留物、温水擦洗、酒精消毒等，频率为每天一次；机器设备的清洗与消毒，频率为每天一次；笤帚、簸箕的清洗与消毒，频率为每天一次；地板的清洗步骤，频率为每天一次；地漏的清洗步骤，频率为每天一次；天花板的清洗步骤，频率为每月一次；日光灯罩的清洗与消毒，频率为每月一次；空调过滤网的清洗步骤，频率为每月一次；毛巾的清洗与消毒，使用后及时清洗；周转箱的清洗与消毒，频率为每15天一次；人员手部的清洗与消毒，频率为进入车间前及每0.5小时一次；车间环境的消毒，包括紫外灯消毒，频率为每天一次。酒精、次氯酸钠侵清洗操作程序及要求适用于食品生产企业的各个车间和相关岗位，特别是涉及烤盘、烤盘车、烤盘架、推车、工器具、工作台、糖浆桶、流水线、机器设备、笤帚、簸箕、地板、地漏、天花板、日光灯罩、空调过滤网、毛巾、周转箱以及人员手部的清洗与消毒操作。该文件为生产管理人员、操作工人及清洁人员提供了详细的清洗和消毒指导，确保生产环境的卫生安全，符合食品安全标准。