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蒙餐蒸羊宝DB15T2420-2021.pdf

蒙餐蒸羊宝讲解了该菜品的标准化制作规范、所需原料和烹饪工具，详细描述了蒸羊宝的加工步骤及最终的摆盘方式。文件明确指出了制作蒸羊宝应遵循的标准操作流程，并对所用的主辅料及调料提出具体的来源和标准要求。具体包括冬瓜和葱需要分别符合NY/T 777与NY/T 744的国家标准，此外明确了调味料的具体选用原则如鸡粉和料酒等应满足的行业标准。对于烹制过程中的刀工技艺与蒸煮程序做了细致规划，尤其强调通过特定技法如交叉花刀提升菜肴口感与视觉效果。同时，蒙餐蒸羊宝也定义了成品在感官上的质量需求，包括色泽浅红褐，肉质松软，突出羊肉味且口味咸鲜适中。为保障菜品安全性与营养价值，文中提供了卫生指标并列出详细的营养数据，附录A内有送检样品的详细检验数值如能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及钠含量。为了优化体验，蒙餐蒸羊宝还特别建议成品从制作完毕至食用的时间不宜超过五分钟。蒙餐蒸羊宝适用于从事内蒙古地方特色菜肴制作的专业人士，特别是专注于传统蒙古族美食研发和服务的企业或餐馆，同时也适用于餐饮学校的教学活动。餐饮业相关从业者的培训课程，可参考这份文档来提高专业素养和技能，确保菜肴出品的质量稳定性以及顾客满意程度。此外，该标准文件还适用于食品安全监督机构用于评定蒙餐相关菜品是否达标的重要依据，对于关注营养学的消费者来说也提供了一份全面了解菜品营养组成的数据资源。