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地理标志产品南雄板鸭DB4402T14-2021.pdf

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地理标志产品南雄板鸭DB4402T14-2021.pdf

地理标志产品南雄板鸭讲解了南雄板鸭这一地方特色产品的标准制定依据与适用范围，详细明确了从原料选取到成品加工、检验与包装运输全过程的各项技术要求和检验方法。该文件规定了南雄板鸭是以南雄市现辖区域内的草麻鸭为原料，在特定的地理环境与气候条件下辅以食盐、米酒制作而成的传统腌腊肉制品。标准中对自然环境提出了具体指标，涵盖气温、湿度、光照等条件，并明确适宜晾晒、风干的加工时间区间（每年寒露至来年立春）。文件中还界定了原料与辅料的来源及质量要求，包括鸭龄、体重以及食用盐、米酒的具体国家标准依循。加工过程中对养殖环境、饲料选择、育肥周期以及生产工艺流程中的绷板成型、晒制等环节都有标准化的操作指引。理化和感官质量也得到了清晰规范，如脂肪含量不得高于35%、亚硝酸盐限制在20mg/kg以下，并设定了针对包装、储存和运输等方面的管理原则。地理标志产品南雄板鸭适用于从事传统南雄板鸭生产、加工、销售及相关产业链的食品企业与个体商户；此外，对于致力于保护地理标志性农产品的地方农业与食品安全管理部门，以及参与认证监督、产品质量检测的机构而言，也具有高度应用价值。本文件所载内容有助于统一生产工艺流程、提升产品质量并保障食品安全，适合畜牧养殖户、肉制品加工厂、地方食品监管人员及流通领域的商贸公司参考实施。同时也可作为消费者鉴别地道南雄板鸭的标准指导性文件。