1、鲜、冻驴肉及副产品NYT4636-2025讲解了鲜、冻驴肉及驴副产品的全产业链技术规范和质量控制要求，覆盖从原料来源到最终产品出厂的各个环节。鲜、冻驴肉及副产品NYT4636-2025描述了适用于经检验检疫合格后的驴屠宰加工产品分类、感官与理化指标、检验方法、包装标识及储存运输的具体标准。文件明确了带骨驴肉、剔骨驴肉以及包括内脏、血液、油脂、骨骼、头蹄尾等在内的可食用副产品的种类范围，并对原料驴的健康状况与检疫证明提出严格要求。生产过程须遵循良好操作规范，屠宰至冷却或冷冻时间不得超过2小时，确保微生物控制有效。感官指标从色泽、组织状态、黏度、气味及煮沸后肉汤状态等方面设定明确判定标准，适用于鲜
2、驴肉和解冻后的冻驴肉及副产品。理化方面，规定了水分含量上限、挥发性盐基氮限值（15 mg/g），并对污染物、兽药残留、农药残留分别引用国家食品安全标准进行管控。净含量需符合定量包装商品计量规定。试验方法均引用国家标准或行业权威规程，保证检测结果一致性。检验规则分为出厂检验与型式检验，明确组批原则、抽样方式和复检程序，确保产品质量可追溯。标识、包装须符合畜禽产品相关规范，储存要求也详细区分鲜品与冻品，前者需在04冷藏，后者应低于-18冷冻且温度波动不超过1，库房环境须清洁通风。鲜、冻驴肉及副产品NYT4636-2025适用于从事驴屠宰加工、肉类生产、冷链储运及销售的企业，涵盖农业产业化龙头企业、定点屠宰场、肉类加工厂和食品流通企业。该标准同样适用于政府监管部门、产品质量监督检验机构及第三方认证单位，在开展驴肉产品质量监督检查、市场准入审查和技术评审时提供依据。同时，科研机构、高等院校在开展驴肉食品安全研究、标准制定或教学实践过程中也可参照使用。此外，电商平台、超市及餐饮服务单位在采购鲜、冻驴肉及副产品时可将其作为质量验收的技术指南，有助于推动驴肉产业规范化、标准化发展，保障消费者食品安全。
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