木瓜、菠萝蛋白酶活性的测定 紫外分光光度法NYT4306-2023.pdf

1、木瓜、菠萝蛋白酶活性的测定 紫外分光光度法NYT4306-2023讲解了木瓜和菠萝中蛋白酶活性测定的技术规范与实验流程，该方法基于紫外分光光度法原理，通过检测酶催化反应生成的酪氨酸在特定波长下的吸光度变化来量化酶活性。本标准明确了适用范围为木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的活性检测，适用于农业科研、食品加工及质量控制等领域。文档详细阐述了试验的基本原理：酪蛋白作为底物，在蛋白酶作用下发生水解，释放出具有紫外吸收特性的酪氨酸，其浓度与酶活性呈正相关，利用分光光度计在275 nm波长处测定吸光值，并结合标准曲线或计算公式推导出酶活性单位。标准还系统规定了试剂配制要求，包括盐酸半胱氨酸缓冲液、酪蛋白溶液、三氯

2、乙酸沉淀液以及酪氨酸标准溶液的精确配制方法，强调使用分析纯试剂和一级水以确保实验准确性。仪器设备方面列出了紫外分光光度计、恒温水浴锅、pH计、离心机等关键设备及其技术参数。在试样处理环节，标准对酶液的制备、稀释、保存条件及时限提出严格要求，确保酶活性不受影响。实验步骤涵盖待测样品、阳性对照、阴性对照及空白对照的完整操作流程，强调重复测定与误差控制，精密度要求两次平行测定结果的相对偏差小于算术平均值的一定比例。最终酶活性以每克酶粉在规定条件下每分钟释放1微克酪氨酸定义为1个活性单位（U/g），并给出统一的计算公式。报告内容也作了明确规范，涵盖样品信息、环境条件、仪器参数、异常记录及检测结果等要素。木瓜、菠萝蛋白酶活性的测定 紫外分光光度法NYT4306-2023适用于从事热带农产品加工、酶制剂生产、食品安全检测以及农业产品质量监督的相关机构和技术人员。该标准主要面向科研院所、高等院校、第三方检测实验室、农产品加工企业及政府监管部门中涉及木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶质量评价与工艺优化的专业人员。特别是在食品工业中应用蛋白酶进行嫩化、澄清或水解蛋白的生产企业，可通过本方法准确监控酶制剂的活性水平，保障生产工艺稳定性。同时，该标准也可作为农产品质量安全认证、进出口检验检疫、标准物质研制和实验室能力验证的技术依据，广泛服务于农业标准化、功能性成分分析及相关行业的产品研发与质量控制工作。