冻章鱼SCT3115-2022.pdf

1、冻章鱼SCT3115-2022讲解了冻章鱼的生产、管理与贸易所应遵循的技术规范和质量标准，涵盖了从原料选择到最终产品出厂全过程的关键控制要素。该文件规定了适用于短蛸、长蛸、真蛸、卵蛸等蛸属章鱼的冷冻加工要求，明确了包括原料、食品添加剂、加工用水在内的基础原料需满足的相关国家标准，强调原料必须新鲜、清洁、未泡水且品质达标。文件对感官要求进行了细化，分种类和等级规定了单冻条状、块状及块冻产品的冰衣完整性、形体状态、干耗与冻烧情况等外观指标，并在解冻后对肌肉弹性、色泽、黏液、眼球状态、气味和杂质等提出明确要求。蒸煮试验进一步评估产品的气味、口感和滋味，区分优级品与合格品。理化指标方面设定了冻品中心温

2、度不得高于18以及挥发性盐基氮限量值，同时引用行业标准对冰衣覆盖率作出规范。安全指标强制要求符合食品安全国家标准中对鲜冻动物性水产品的规定，确保重金属、微生物、污染物等处于可控范围内。净含量要求预包装产品须满足国家定量包装商品计量检验规则。在试验方法上，文件详细描述了感官检验、解冻操作、蒸煮实验、中心温度测定、挥发性盐基氮检测等技术流程。检验规则分为出厂检验和型式检验，出厂检验重点检查感官、中心温度和净含量，而型式检验则覆盖全部项目，适用于新产品投产、工艺变更或停产复产等情形。此外，标签、标志、包装、运输与储存环节均提出规范化要求，确保产品在流通过程中的质量和安全可控性。冻章鱼SCT3115-2022适用于从事水产加工、冷冻食品生产、水产品贸易及相关监管的技术人员和企业管理者，广泛适用于海洋渔业生产企业、水产品加工厂、冷链物流公司、进出口检验机构以及市场监督管理部门。该标准为冻章鱼的标准化生产和质量控制提供了科学依据，特别适用于以短蛸、长蛸、真蛸和卵蛸为主要原料进行冷冻加工的企业，也适用于相关科研院所开展产品质量评价和技术研发工作。同时，该文件可作为市场监管、食品安全抽检、进出口合规审查的重要参考标准，在保障消费者食用安全、提升产品市场竞争力和推动行业规范化发展方面具有重要意义。