厨房安全知识培训.pptx

1、厨房安全知识培训,目 录,危险源识别,安全事故案例分析,食堂安全管理,消防安全,一,二,三,四,厨房内电气装置应有防水措施，具有良好绝缘性能，不能裸露在外,1,蒸汽设备,设备名称：洗碗机,潜在危害：发生烫伤、潮湿漏电、机械伤害,伤害部位：面部、手部及上肢躯干 应有措施：配备个体防护措施、安全警示标志、安全操作规程明确操作步骤,1,蒸汽设备,用流动冷水冲洗或浸泡、不要轻易褪去衣物、用无菌纱布包扎、就近送医救治,蒸汽烫伤应急处置办法,2,电气设备,食堂保温槽的发热管必须绝缘良好，设备设施上必须安装漏电保护器，防止触电事故发生,2,电气设备,2,电气设备,2,电气设备,电气设备漏电应急处置措施,1、

2、首先立即脱离电源，针对触电者伤势情况处置。 伤势不重者，不要走动观察情况送医救治。 2、免费获取更多安全精品资料，请关注微信公众号安全生产管理；失去知觉但心跳呼吸还在者，使伤者舒适平躺，使周围空气流通，解开衣服使伤者呼吸顺畅。 3、伤势严重，呼吸及心跳停止者，应立即施行人工呼吸和胸外按压，立即送往医院就医,锯骨机,切肉片机,禁止伸入肢体,压面机,和面机,防护挡板,安全警示色标,打蛋机,馒头机,3,机械设备,切菜机,土豆去皮机,防护挡板,安全警示色标,应有措施：安全防护装置、安全警示标志、安全操作规程、定期培训 教育,严禁清洗和打扫卫生时，直接用水冲洗整机。即使在清洗设备局部时，也要采取安全防护

3、措施，比如切断电源，不能整机冲水,炉灶的点火装置,炉灶底部,炉灶抽油烟装置应定期清洗清洁，抽风口应每天擦拭清洁，灭火器材需保持完好有效,食堂炒锅烹饪作业时，油料放入时要掌握温度变化，一次性放油不可超量，不得超过锅底2/3处，以防止油锅油料起火，伤害人员和设备,食堂操作间因作业人员一次性油料放入过多，温度未控制好导致油锅起火，最终发生整个抽烟管道内着火,1,2,打扫卫生时破碎玻璃瓶未分出来,破碎玻璃直接放在垃圾桶内，未采取保护措施,割伤自己或他人手部,严禁穿普通鞋上班作业，易发生烫伤、砸伤、滑到等意外伤害,冷库门锁在外面上锁，如有人被困里面，后果严重,冷库应配有安全开锁装置,直接用水管水冲洗地面

4、，易溅到设备、电气等设施上，若保护措施不到位，则会发生漏电、设备锈蚀及人体触电事故,案例一,3月13日，广西南宁市一小学内的绞肉机操作女工因操作不慎，将手卷入机器中，导致手部受伤,案例二,8月11日，秦皇岛市绿洲大酒店三楼厨房，有一名女职工在做面食时，不小心将左手卷进压面机,4月30日，某地食堂一员工江某在操作消毒蒸汽柜时，由于操作不当，安全防护意识不强，被蒸汽柜内的高温蒸汽烫伤左手手臂,案例三,5月15日，某地食堂一员工符某在案板砍鸭子时，因操作不慎，切到自己左手食指,案例四,公司内部工伤,2017年7月2日，二期食堂面点间员工在操作压面机时，因违规操作，安全意识淡薄，导致将手卷入压面机内,

5、公司内部工伤,2017年7月22日，二期食堂面点间员工在操作和面机时，因违规操作，安全意识淡薄，导致将手臂卷入和面机内,食堂安全管理,三,物的不安全 状态,人的不安全 行为,管理缺陷,潜在危险,物的不安全状 态未被排除,如违章行为,事 故,环境的不安全因素,如昏暗条件下 无照明,厨房近期检查存在的问题分布,加强食堂内部检查,教育和培训,教育和培训的方式： 1：应当认真落实安全三级教育。明确每级教育内容， 公司级；主要突出安全生产情况、法律法规、权利义务、 事故案例 部门级：工作环境及危险因素及岗位风险、所从事工种的安全职责、操作技能及强制性标准 、自救互救应急处置、防护用品与防护设施、预防事故

6、和职业病危害的注意事项。 班组级：班组级安全教育内容应包含、岗位安全操作规程、岗位之间工作衔接配合的安全与职业卫生事项、有关事故案例 、其他需要培训的内容。 2； 班组级：做好专岗专项教育,手提式干粉灭火器 干粉灭火器是目前使用最普遍的灭火器，其有两种类型。一种是碳酸氢钠干粉灭火器，又叫BC类干粉灭火器，用于灭液体、气体火灾。另一种是磷酸铵盐干粉灭火器，又叫ABC类干粉灭火器，可灭固体、液体、气体火灾，应用范围较广。 干粉灭火器主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电气设备的初期火灾,消防安全,推车式干粉灭火器 使用方法： 把干粉车拉或推到现场 右手抓住喷粉枪，左手顺势展开喷嘴胶管，直至平直，不能弯曲或打圈 除掉铅封，拔出保险销 用手掌使劲按下供气阀门 左手把持喷粉枪管托，右手把持枪把用手指搬动喷粉开关，喷射即可。 注意事项： 存放于干燥通风处，不可受潮或暴晒。 经常检查压力表压力，当指针低于绿区，即进入红区时，应送专业机构检修,消防安全,二氧化碳灭火器 二氧化碳灭火器有手提式和推车式两种。手提式规格为2kg、3kg、5kg、7kg；推车式规格为10kg、20kg、30kg、50kg。 二