1、禽类预制菜加工储iol菜加工储运过程控制规范DB32T5244-2025讲解了禽类预制菜加工储运全过程的标准化控制要求。该规范详细规定了禽类预制菜的原辅料选择标准、加工工艺参数及储运管理措施，旨在确保产品质量与食品安全。禽类预制菜加工储运过程控制规范DB32T5244-2025描述了原辅料的核心要求，包括禽肉及其副产物必须符合GB 2707等食品安全国家标准，冷冻原料需在-18以下储存，热鲜原料需在0-4冷藏，并强调变质或过期原料不得使用。辅料和食品添加剂需符合GB 2760等标准，严禁用于掩盖食品缺陷或掺杂掺假。规范详述了加工过程的关键控制点：解冻环节明确静态气流解冻18、流动气体解冻21、
2、低温高湿解冻表面温度4等技术参数；清洗前处理要求分区操作，修剪切环境温度12；腌制搅拌滚揉需在4环境下进行；成型工艺包含填充成型与模具成型的温度控制；熟制工序规定了蒸煮100、油炸烟点温度的限值，并强调煎炸用油需定期更换。规范还引用GB 5749生活饮用水标准、GB 4806系列食品接触材料标准等38项规范性文件作为技术支撑。禽类预制菜加工储运过程控制规范DB32T5244-2025适用于禽类预制菜全产业链相关主体，特别聚焦江苏省内禽肉制品加工企业、冷链物流服务商及大型餐饮中央厨房。该标准直接服务于以禽肉及其副产物为原料的预制菜生产企业，涵盖从原料采购验收、工业化加工（解冻、腌制、熟制等）、到冷链仓储运输的全流程质量控制。规范对速冻调制食品工厂具有强制指导意义，要求其严格执行解冻汁液流失率5%、滚揉环境温度4等工艺参数，同时适用于第三方检测机构开展合规性验证。餐饮供应链管理企业可依据储运条款设计温控物流方案，确保产品在-18冷冻或0-4冷藏条件下运输。农产品质量安全监管部门可将此文件作为执法依据，重点监督原料检疫证明文件、添加剂使用记录及煎炸用油更换计划的执行情况。该标准通过标准化加工储运操作，为禽类预制菜行业建立统一的质量安全基准。
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