凯里酸汤红薯粉烹饪技术规范TKLPX 34-2025.pdf

1、凯里酸汤红薯粉烹饪技术规范TKLPX 34-2025讲解了团体标准的结构和内容，由凯里市烹饪饭店行业协会制定并发布，文件编号为T/KLPX 34-2025。该文档基于GB/T 1.1-2020标准化工作导则起草，涉及可能的专利问题由发布机构免责。凯里酸汤红薯粉烹饪技术规范TKLPX 34-2025描述了标准范围限定在凯里酸汤红薯粉的加工烹制过程，包括术语定义、主辅料要求、设备器具、制作工艺以及质量要求。凯里酸汤红薯粉烹饪技术规范TKLPX 34-2025定义了关键术语如凯里酸汤，强调其为凯里地区的传统发酵食品，以番茄、辣椒或谷物为原料；凯里酸汤红薯粉则指以酸汤和红薯粉为主料的风味小吃。凯里酸汤

2、红薯粉烹饪技术规范TKLPX 34-2025详细列出了主辅料及调料，如凯里酸汤应符合DBS52/056标准，豆芽需符合GB 22556，花生依据GB/T 1532，猪肉遵守GB 2707，鹌鹑蛋参照GB 2749，火腿肠依据GB/T 20712，生姜遵守GB/T 30383，猪油遵守GB 10146，味精依据GB 2720，鸡精遵守SB/T 10371，食用盐遵守GB 2721，加工用水遵守GB 5749，其他辅料符合国家规定。凯里酸汤红薯粉烹饪技术规范TKLPX 34-2025规定了烹饪设备与器具，包括炉灶如燃气灶或电磁炉，炊具如砂锅或煲仔，器具如菜墩、刀具、勺、碗等，计量器具需符合国家标准

3、。凯里酸汤红薯粉烹饪技术规范TKLPX 34-2025详述制作工艺，主辅料配比如酸汤汤料300mL、红薯粉100g，辅料包括猪肉20g、脆哨10g、花生10g、豆芽10g等，调料如鸡精2g、食盐2g、味精1g；初加工步骤涉及调制酸汤汤料、泡软红薯粉、处理肉丸和蔬菜；加工过程为煮熟食材并添加脆哨、花生米、香葱，配以蘸水。凯里酸汤红薯粉烹饪技术规范TKLPX 34-2025提出了感官要求，汤色红亮、气味鲜香酸醇、口味鲜酸微辣、质感软糯爽口；卫生要求遵守GB 31654餐饮服务通用卫生规范。文件由黔东南州商务局提出，归口单位为凯里市烹饪饭店行业协会，起草单位包括多个餐饮企业和机构，授权黔东南州食品生产经营主体使用。凯里酸汤红薯粉烹饪技术规范TKLPX 34-2025适用于餐饮服务行业、食品加工企业及相关从业人员，具体包括厨师、餐饮店经营者、食品生产厂商和标准化管理人员。该标准针对凯里酸汤红薯粉的烹制过程，提供了技术指导和规范要求，确保产品风味一致、质量安全。适用领域涵盖贵州黔东南地区及周边餐饮市场，特别是专注于地方特色小吃制作的餐厅、快餐连锁、食品加工厂和培训机构。从业人员需熟悉标准中的原料选择标准、设备使用、工艺流程和卫生要求，以提升产品标准化水平、保障食品安全和促进地方饮食文化传承。企业可依据此标准优化生产流程、培训员工和通过认证，推动行业规范化发展。