1、凯里酸汤饭烹饪技术规范TKLPX 28-2025讲解了凯里酸汤饭的烹饪技术规范，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、主辅料及调料要求、烹饪设备与器具、制作工艺细节以及感官和卫生要求。该标准规定了凯里酸汤饭加工的适用范围，适用于黔东南州食品生产经营主体。文件引用多个国家标准和地方标准作为规范性依据，如GB/T 1354大米标准、GB 2707鲜冻畜禽产品标准、DBS52/056酸汤地方标准等。术语部分明确定义凯里酸汤为凯里市传统食品，以番茄、辣椒或谷物发酵而成；凯里酸汤饭是以酸汤和米饭为主料，搭配鹌鹑蛋、猪肝、肉丸子等辅料煮制的主食。主辅料及调料部分详细列出每种原料的标准要求，如凯里酸汤需符合
2、DBS52/056、大米需符合GB/T 1354、豆芽需符合GB 22556等，确保原料安全。烹饪设备与器具包括炉灶如燃气灶、电磁炉，炊具如砂锅、煲仔，以及菜墩、刀具等器具，计量器具需符合国家规定。制作工艺涵盖主辅料配比，如酸汤汤料200mL、米饭120g，辅料猪肉30g、猪油10g等；初加工步骤包括调制酸汤汤料、蒸熟米饭、洗净并加工辅料如切片切粒；加工步骤将辅料放入汤料煮熟后浇在米饭上，配以蘸水。要求部分分为感官和卫生要求，感官要求汤汁红亮、汤鲜味美、鲜香可口、软糯爽口；卫生要求需符合GB 31654餐饮服务通用卫生规范。该标准由凯里市烹饪饭店行业协会发布，旨在标准化凯里酸汤饭制作，提升食品
3、安全和质量。凯里酸汤饭烹饪技术规范TKLPX 28-2025适用于餐饮服务行业中的厨师、食品加工企业、教育培训机构以及食品安全监管机构。该标准针对凯里酸汤饭的加工烹制过程提供技术指导，适用于黔东南州及周边地区的食品生产经营主体，包括餐馆、酒店、快餐店等餐饮企业。它帮助厨师和食品加工人员规范制作工艺，确保原料选择符合国家标准，提升菜品质量和一致性。教育培训机构如职业技术学院可利用该标准进行课程开发和技能培训，培养专业厨师。食品安全监管机构可依据标准中的卫生和感官要求进行监督检查，确保餐饮服务符合GB 31654等通用规范。起草单位包括商务局、行业协会和餐饮公司，表明适用范围涵盖政策制定、行业自律和企业实践。标准强调原料安全和工艺标准化，适用于中小型餐饮店到大型食品企业，促进地方特色食品的传承和创新。同时，它支持食品安全地方标准执行，适用于监管部门在质量控制和风险防控中的应用。
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