凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025.pdf

1、凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025讲解了凯里酸汤海鲜烹饪的标准化技术规范，详细规定了术语和定义、主辅料及调料、烹饪设备与器具、制作工艺以及相关要求。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025描述了该规范的适用范围，明确指出文件适用于凯里酸汤海鲜的加工烹制过程。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025定义了关键术语，如凯里酸汤是以番茄、鲜红辣椒或大米、小麦、大豆等为原料经微生物发酵而成的传统食品，凯里酸汤海鲜则是以酸汤和海鲜为主料经煮制工艺制成的菜肴。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025规定了主辅料及调料的规范要求，包括凯里酸汤需符合DBS52/0

2、56食品安全地方标准，海鲜应符合GB 2733鲜冻动物性水产品标准，猪油需符合GB 10146食用动物油脂标准，生姜应符合GB/T 30383标准，味精、鸡精、食用盐等调料需符合相应国家标准，加工用水应符合GB 5749生活饮用水卫生标准，其他辅料需符合国家相关标准。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025描述了烹饪设备与器具的配置，如炉灶可使用燃气灶或电磁炉，炊具包括不锈钢锅或砂锅，器具涉及菜墩、刀具、勺、碗等，计量器具需符合国家规定。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025讲解了制作工艺的具体步骤，包括主辅料配比如凯里酸汤汤料1200mL、海鲜1000g、猪油50g、生

3、姜20g、大葱20g、味精15g、鸡精15g、食盐10g；初加工过程涉及调制酸汤汤料、洗净食材、改刀海鲜、切粒生姜和切段大葱；加工阶段强调锅内放入汤料煮开后加入海鲜等煮熟并配蘸水。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025规定了成品的要求，感官要求如汤色红亮、海鲜味浓汤鲜味酸、口味酸鲜独特、质感脆嫩爽口，卫生要求需符合GB 31654餐饮服务通用卫生规范及相关规定。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025基于GB/T 1.1-2020标准化工作导则起草，由黔东南州商务局提出，凯里市烹饪饭店行业协会归口，起草单位包括政府部门、协会、院校和企业，授权黔东南州食品生产经营主体使用，

4、涉及规范性引用文件如GB 2720味精标准、GB 2721食用盐标准等。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025适用于餐饮服务行业及相关从业人员，特别是凯里地区及黔东南州的烹饪饭店、海鲜餐厅、食品加工企业等。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025适用于厨师和食品加工人员，指导其在制备凯里酸汤海鲜菜肴时遵循标准化工艺，确保原料选择、设备使用、制作流程符合规范。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025适用于食品安全管理人员和质量控制部门，帮助监督加工过程的卫生要求和感官标准达标。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025适用于食品生产经营主体如餐饮公司、连锁店、个体经营户，提供统一技术基准以提升产品质量和一致性。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025适用于教育培训机构如职业院校，作为教学材料培养专业烹饪技能。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025适用于地方政府和行业协会，用于推广地方特色美食和维护行业标准。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025适用于相关供应链企业如食材供应商，确保辅料调料符合引用标准。凯里酸汤海鲜烹饪技术规范TKLPX 31-2025适用于消费者保护领域，保障食品安全和风味体验。