1、凯里酸汤三穗鸭烹饪技术规范T/KLPX 36-2025讲解了凯里市烹饪饭店行业协会发布的团体标准，旨在规范凯里酸汤三穗鸭的加工烹制过程。该标准详细定义了凯里酸汤和三穗鸭的术语，凯里酸汤是以番茄、鲜红辣椒或大米等为原料经微生物发酵制成的传统食品，凯里酸汤三穗鸭则是以这些主料通过炒、烧工艺制成的菜肴。标准规定了主辅料及调料的规格，包括凯里酸汤需符合地方标准DBS52/056，三穗鸭需符合地理标志产品标准DB52/T 1187，其他原料如西红柿、青辣椒、生姜、大蒜、植物油、猪油、味精、鸡精、食用盐和加工用水均有相应国家标准或行业标准要求。烹饪设备与器具部分列出了炉灶、电磁炉、不锈钢锅、铁锅、沙锅、菜
2、墩、刀具等，并强调计量器具需符合国家规定。制作工艺部分提供了主辅料配比，如凯里酸汤汤料200mL、三穗鸭肉500g、植物油1000mL、西红柿100g等，并分步骤描述初加工和加工流程，包括调制汤料、洗净切块食材、炒鸭肉至金黄、加入调料烧制入味，最后装入砂锅或火锅盆。标准要求感官特性达到棕褐色色泽、酸香味浓气味、酸辣适中口味、软嫩爽口质感；卫生要求符合食品安全国家标准GB 31654及相关规定，确保菜肴质量与安全。该文件基于GB/T 1.1-2020标准化工作导则起草，由黔东南州商务局提出，授权黔东南州食品生产经营主体使用。凯里酸汤三穗鸭烹饪技术规范T/KLPX 36-2025适用于餐饮服务行业、食品加工企业及相关从业人员，特别是从事凯里酸汤三穗鸭烹制工作的厨师、餐厅经营者、酒店管理人员和食品生产厂商。该标准为凯里地区及周边餐饮实体提供技术指导，确保菜肴制作的标准化和一致性，提升产品质量与市场竞争力。它适用于提供地方特色菜肴的餐饮场所，如餐馆、大排档、火锅店等，以及涉及食品加工的生产线，强调食品安全、卫生控制和原料合规性。此外，职业教育机构和培训中心可将此标准纳入烹饪课程，帮助学员掌握规范工艺。文件授权黔东南州食品生产经营主体使用，促进地方饮食文化的传承与创新，同时满足消费者对安全、美味食品的需求。
安全达人 