根茎类蔬菜热风干制技术规程DB32T5241-2025.pdf

1、根茎类蔬菜热风干制技术规程DB32T5241-2025讲解了该技术规程的详细内容，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、原辅料要求、环境与卫生要求、加工工艺流程、加工过程、包装与标识以及记录要求。描述了规程的适用范围，明确指出适用于以根茎类蔬菜为原料的热风干制加工过程。讲解了规范性引用文件部分，引用了多个国家标准如GB/T 191、GB 1886.235、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB 4806.9、GB 4806.13、GB 5749、GB/T 6543、GB 14881、GB/T 20880和GB/T 21302，这些文件构成了规程的技术基础。术语和定义部分详细解释了

2、根茎类蔬菜的概念，源自GB/T 367832018，定义为由直根膨大形成的肉质根或地下变态器官供食用的蔬菜总称。原辅料要求规定了原料的选择标准，必须品质优良、无病虫害、无腐烂和无机械损伤，并符合GB 2762和GB 2763的污染物和农药残留限量要求；辅料如柠檬酸、食用盐和食用葡萄糖需满足GB 1886.235、GB 2721和GB/T 20880的规定。环境与卫生要求强调加工过程必须符合GB 14881的食品生产通用卫生规范。加工工艺流程展示了根茎类蔬菜热风干制的完整流程，包括清洗、修整去皮、切分或烫煮、冷却甩水、腌渍、热风干燥等步骤。加工过程部分深入描述了每个步骤的具体操作，清洗需使用鼓泡

3、清洗机或超声清洗机去除泥土，清洗用水和器具应符合GB 5749和GB 4806.9；修整去皮可采用人工或机械方法，并根据需求浸入含食用盐和柠檬酸的护色液；切分和烫煮的顺序取决于原料类型，烫煮温度为95摄氏度，时间1至3分钟；冷却甩水要求冷却至10摄氏度并去除表面水分；腌渍添加葡萄糖等辅料，浸渍30至45分钟；热风干燥分为分段式和传统式方法，分段式涉及两级干燥过程，使用连续式干燥机和敞口式热风干燥箱，温度从120摄氏度递减至70摄氏度，强调厚度、翻动频率和水分控制至8%以下；传统式干燥直接在干燥箱中进行，温度和时间类似，但强调翻动和并箱操作。包装与标识部分规定了内包装和外包装的要求，内包装需在湿

4、度70%以下、温度25摄氏度以下的环境进行，选用透气性低的食品级包装袋，符合GB 4806.13和GB/T 21302；外包装材料应坚固、洁净、干燥，瓦楞纸箱需符合GB/T 6543；标识内容包括产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期等，外包装还需添加储存条件和许可证编号，符合GB/T 191。记录要求按GB 14881执行，确保加工过程的可追溯性。根茎类蔬菜热风干制技术规程DB32T5241-2025适用于从事根茎类蔬菜加工的企业、工厂和技术人员，包括食品加工行业、农业产品加工领域、标准化机构以及质检部门。该规程为蔬菜干制加工提供了标准化指导，特别适合用于生产脱水蔬菜产品的厂商，如蔬菜加工

5、厂、食品制造企业、农业合作社等。它适用于技术人员在实施热风干制工艺时参考，确保加工过程符合卫生、安全和质量要求。适用于农业标准化工作者在制定或更新相关标准时借鉴，提升农产品加工的规范化和现代化水平。适用于质检人员监控加工环节，验证原辅料、环境、工艺和包装是否符合国家标准。该规程还适用于教育机构在培训食品加工专业人员时作为教材，帮助学员掌握根茎类蔬菜干制的关键技术。适用于政府部门在监管食品安全时作为依据，确保干制蔬菜产品符合污染物和农药残留限量要求。适用于供应链管理人员优化加工流程，提高效率和产品质量。总体上，该规程适用于根茎类蔬菜热风干制加工的整个产业链，从原料处理到成品包装，覆盖多个环节和角色。