1、富硒螺蛳粉 第5部分：食品安全要求讲解了富硒螺蛳粉食品安全标准的制定背景、核心内容和实施要求。富硒螺蛳粉 第5部分：食品安全要求描述了该标准的适用范围、规范性引用文件、术语定义及具体技术指标。标准基于广西产学研科学研究院12年研究成果和富硒食品监测数据，旨在规范富硒螺蛳粉的食品安全要求，平衡富硒营养与食用安全的关系。标准规定了硒含量安全限量、微生物指标、污染物限量、食品添加剂使用、农药残留限量等关键要素。硒含量安全限量规定每100g产品总硒含量不得超过50g，而富硒螺蛳粉定义要求硒含量达到15g/100g。微生物指标包括菌落总数10000 CFU/g、大肠菌群30 MPN/100g、霉菌50
2、CFU/g、致病菌沙门氏菌等不得检出。食品添加剂使用严格遵循GB 2760，例如防腐剂山梨酸限用于调味料包最大0.5g/kg，脱氢乙酸限用于湿米粉最大0.3g/kg，抗氧化剂BHA和BHT限用于油料包最大0.2g/kg，色素仅限天然色素，合成色素禁止使用。污染物限量执行GB 2762，铅0.2mg/kg、镉0.1mg/kg、汞0.02mg/kg、砷0.5mg/kg（无机砷0.2mg/kg）、铬1.0mg/kg。农药残留控制执行GB 2763，重点管控三唑磷0.05mg/kg、毒死蜱0.5mg/kg、吡虫啉0.5mg/kg等水稻农药，氯氰菊酯1mg/kg、百菌清5mg/kg、多菌灵0.5mg/k
3、g等蔬菜农药，禁止高毒高残留农药。生产过程卫生控制要求符合GB 14881，包括车间空气洁净度、设备卫生、人员卫生、温度控制等措施。标准引用了GB 2762、GB 2760、GB 2761、GB 2763、GB 29921、GB 2716、GB 2726、GB 14880、GB 5009.93、GB 14881等国家标准作为规范性文件。该标准由广西电子商务企业联合会发布，适用于预包装富硒螺蛳粉产品的安全生产和质量控制。富硒螺蛳粉 第5部分：食品安全要求适用于富硒螺蛳粉生产企业的质量控制部门、食品安全监管机构、食品检验检测机构以及相关科研单位。该标准为预包装富硒螺蛳粉的生产、检验和监管提供了具体依据，适用于从原料采购、生产加工到成品出厂的全过程管理。生产企业需依据标准进行原料控制、生产过程卫生管理、添加剂使用监控、污染物和农药残留检测等操作。监管部门可据此开展监督检查，确保产品符合安全要求。检验机构可使用标准中的检验方法进行检测，保证数据准确。此外，该标准也适用于食品行业协会、标准化组织在制定相关规范时的参考依据，推动富硒食品产业的规范化发展和质量安全水平提升。
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