小青柑莓茶加工技术规程THNTI 074-2025.pdf

1、小青柑莓茶加工技术规程THNTI 074-2025讲解了小青柑莓茶的加工技术规范和质量要求。小青柑莓茶加工技术规程THNTI 074-2025描述了从原料处理到成品包装的全过程标准。该规程定义了小青柑为7至12月生理未成熟、果皮青绿色、直径4.1厘米至4.8厘米的鲜果，莓茶为葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄幼嫩茎叶经杀青揉捻闷黄起霜摊晾干燥等工序制成的代用茶，小青柑莓茶由小青柑壳填入成品或半干莓茶制成。工艺流程包括柑的预处理、莓茶预处理、灌柑和干燥四个主要步骤。柑的预处理要求使用清水清洗符合GB 5749标准，打孔取盖采用直径2.5厘米专业工具，去瓤后风干2至3小时或烘至含水率7%。莓茶预处理需喷雾加

2、入30%饮用水回潮2至3小时或汽蒸5至10秒软化至含水量30%至35%，并在4小时内完成灌柑。灌柑时从四周开始塞茶再填中心，确保果壳腔体饱满无空洞。干燥过程分初干115至120摄氏度烘烤40至45分钟至生青气消失、摊晾2至3小时均衡水分、足干50至55摄氏度烘24至36小时或90至95摄氏度烘12至24小时至含水率7%，足干后检查补茶加盖。质量管理要求按批次检验、记录完整、批号追溯，原料采购加工入库出库档案健全。标志标签需符合GB 7718等标准，包装运输贮存符合GB/T 3037、NY/T 1999等规范。该规程引用了GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家

3、标准食品中农药最大残留限量、GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范等30余项国家标准，确保生产安全合规。规程强调卫生指标，小青柑与莓茶污染物限量应符合GB 2762，农药残留限量应符合GB 2763。干燥过程需密闭烘烤产生蒸汽，确保品质。足干后补茶加盖，包羊皮纸贴标签。产品出厂前需逐批检验，合格签发合格证。包装材料应清洁干燥无毒无异味，符合GB 23350限制过度包装要求。该标准由湖南省茶叶学会发布，适用于小青柑莓茶的生产加工。小青柑莓茶加工技术规程THNTI 074-2025适用于小青柑莓茶的生产加工企业，包括茶叶加工厂、特色茶制品制造商。该规程为生产技术人员、质量管理人员、操作工人提供了标准化操作指南，涵盖原料处理、灌制、干燥、包装等全过程。同时适用于质量监督检验机构对产品的抽样检验和认证，确保符合污染物限量和农药残留等国家标准。食品监管部门可依据本规程进行生产规范检查，保障食品安全。科研单位在茶加工技术研发中也可参考此标准。该规程不适用于其他茶类的加工，仅限于小青柑莓茶的特定工艺，以提升产业标准化水平和产品一致性。生产单位需严格遵循本规程以确保产品质量和安全，促进茶产业健康发展。