1、新泰炒鸡讲解了泰安市饭店烹饪协会团体标准T/TAFDPR 001-2025的完整框架与技术规范，新泰炒鸡描述了新泰地区特色菜品的标准化制作要求与质量控制体系。该标准由新泰市餐饮行业协会和泰安市饭店烹饪协会于2025年6月10日发布，2025年7月1日正式实施，严格依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则起草，内容涵盖范围、规范性引用文件、术语定义、原料及要求、厂区环境、卫生管理、烹饪器具、加工工艺流程、技术要求、出厂检验、标签标志、包装、储运、召回等章节。规范性引用文件包括GB2707鲜畜禽产品、GB/T 1534花生油、GB2717酱油、GB2719食醋、GB 4789微生物检验系列、G
2、B 7718标签通则、GB 31654餐饮服务通用卫生规范等30余项国家标准，确保原料安全与工艺科学性。术语部分明确定义了煎、炒、焖烧等烹饪方法的科学内涵，以及新泰炒鸡的独特概念，强调以新泰区域散养公鸡为主料，采用传统秘制工艺。原料要求详细规定散养公鸡需经检疫合格、符合GB2707，各类调料如酱需氨基酸态氮0.6g/100mL、盐分12%，辣椒、大葱、生姜等均需满足特定指标。工艺流程包括切配加工的具体尺寸控制（如鸡块30.5cm大小、辣椒斜切5cm块）、时间限制（切配后2小时内烹调）及温度管理，烹调步骤强调润锅、高温炒制、焖烧等关键环节。技术要求涉及感官、理化及微生物指标，出厂检验需执行菌落总
3、数、大肠菌群等检测。标准还规范厂区环境与卫生管理符合GB14881，包装储运遵循GB/T 191，召回机制明确问题产品处置流程。该标准旨在统一新泰炒鸡制作标准，保障食品安全，推动地方特色餐饮的规范化发展，为产业提升提供科学依据。新泰炒鸡适用于餐饮服务行业从业人员，包括新泰炒鸡制作相关的企业、厨师、质量管理人员和食品安全监管人员。该标准为食品生产、餐饮经营单位提供了从原料采购、加工处理到成品出厂的全过程技术指导，适用于地方特色菜品的标准化生产与质量控制。同时，适用于市场监管部门进行日常监督检查、标准执行评估及食品安全风险防控。餐饮教育机构和职业培训学校可依据该标准开展烹饪教学与技能认证，传承传统技艺。此外，该标准对地方特色食品研发、品牌建设及产业化推广具有重要参考价值，适用于所有涉及新泰炒鸡生产、销售、监管的组织和个人，确保传统美食的规范化传承与创新发展。
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