宣和猪精细分割技术规范TXWHTHYXH 015-2025.pdf

1、宣和猪精细分割技术规范TXWHTHYXH 015-2025讲解了宣和猪猪肉精细分割技术的系统性规范要求，涵盖术语定义、原料条件、车间环境、人员卫生、产品分类、加工工艺和质量控制等核心内容。该标准明确定义了小里脊、通脊、五花肉、肋排、梅花肉、前腿肉、后腿肉、猪肘、猪蹄等九类产品的具体术语。原料要求规定必须符合GB 9959.1标准，冻品原料需缓化至半解冻状态，温度控制在12，时间20分钟。车间布局需分区为前段、中段、后段部位肉剥离、分割肉修整、精细分割、包装、入库，设施符合GB 12694，地面防滑无积水，墙壁洁净，环境温度低于12，避免阳光直射。人员卫生要求操作人员每小时清洗消毒双手，每两小时

2、清理工作服，上岗前需培训。产品种类明确为九种，每种有详细加工工艺：小里脊修去脂肪、保持长度；通脊切块尺寸8cm9cm；五花肉切块9-10cm；肋排单根或双根长度3-4cm；梅花肉切块8cm9cm；前后腿肉厚度3-4cm；猪肘分割为1/2、1/4等规格；猪蹄劈半后切块。质量要求包括感官指标，规范引用GB 191、GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB 6388、GB 7718、GB 9959.1、GB 9959.2、GB 9959.3、GB 12694、GB 18394、GB 20799、NY/T 3383等国家标准，确保与食品安全法规一致。该标准由宣威火腿行业协会归口管理，中国农

3、业科学院农业质量标准与检测技术研究所、北京二商肉类食品集团有限公司、宣威火腿产业服务中心、宣威市农业农村局共同起草，主要起草人有汤晓艳、李武笋、闵成军、印梅、李宏宇、吕涛、陆艺、张远兰。标准于2025年11月28日发布，2026年1月1日正式实施，为宣和猪猪肉精细分割提供权威技术指导。宣和猪精细分割技术规范TXWHTHYXH 015-2025适用于宣威火腿行业协会成员企业、猪肉加工生产企业、分割操作人员以及食品安全监管机构。该标准主要应用于肉类加工行业，特别是宣和猪相关产品的精细分割环节。适用于从事猪肉分割、包装、贮存和运输的企业，包括屠宰场、分割车间、食品加工厂等。操作人员需符合卫生要求，质量控制人员需依据标准进行检验。监管机构可参考此标准进行监督检查。此外，适用于火腿产业上下游企业，如宣威火腿生产单位，确保原料猪肉符合精细分割要求。该标准对宣威火腿产业具有重要指导意义，适用于从原料处理到成品包装的全过程。相关企业如肉类加工厂、食品加工企业、冷链物流企业均需遵循此规范。同时，适用于政府监管部门如市场监管部门，用于规范市场行为。培训和教育机构也可参考此标准进行专业教学。该标准为行业提供了统一的技术依据，有助于提升产品品质和市场竞争力，促进宣和猪产业的规范化发展。