江油肥肠 红烧肥肠烹饪技术规范TJFCH 1126-2025.pdf

1、江油肥肠 红烧肥肠烹饪技术规范讲解了该地方特色菜品的标准化制作体系与质量控制要求。标准详细定义了猪大肠、猪小肠、猪小肠头、猪花肠、江油肥肠（蜀相肥肠）、热菜、凉菜、创新菜等30余项术语，确保概念统一。规范性引用文件涵盖食品安全国家标准如GB 2762污染物限量、GB 2763农药残留、GB 2760添加剂使用，以及GB 4789微生物检验、GB 5009重金属测定、GB 4806食品接触材料等系列标准，全面保障原料和加工安全。工艺要求部分包括烹制工艺和装盘工艺，制作工艺明确主辅料配比、加工处理、码味、热制标准及卫生要求，装盘规范盛装器皿和方法。验收标准严格规定色泽、气味口味、形态、质感的具体指

2、标，上桌标准指定最佳食用温度和时间。前言部分强调文件基于GB/T 1.1-2020起草，深入解读国务院2030年前碳达峰行动方案、商务部关于促进老字号创新发展的意见和四川省“十四五”服务业发展规划，充分融入国家节能降碳增效、循环经济助力降碳、绿色低碳科技创新等行动，采用“人机料法环测”全面质量管理理论编制。标准由江油市商务局提出，江油市肥肠产业协会归口，绵阳市餐饮饭店业协会等单位起草，附录包含严禁采购农药清单、推荐地理标志产品、商用灶具企业名单及参数、社会责任低碳标准、加工流程图示等，为江油肥肠产业的规范化、绿色化、高质量发展提供系统技术支撑。江油肥肠 红烧肥肠烹饪技术规范适用于餐饮服务行业中的专业厨师、食品加工企业技术人员、质量管理人员，以及从事地方特色菜系研发、生产、销售的相关单位。具体包括红烧肥肠的制作人员、检验员、餐饮店经营者，烹饪学校和职业培训机构用于教学培训，行业协会用于行业自律和标准推广，政府部门用于食品安全监管和地方特色食品管理。同时适用于原辅料供应商、商用灶具制造商、食品接触材料厂商，以及关注低碳环保和可持续发展的企业。该规范为红烧肥肠的制作、检验、流通全过程提供技术依据，确保产品安全、品质一致，促进江油肥肠产业的规范化、绿色化发展，适用于从原料采购到消费者食用的完整产业链环节。