1、章丘大葱酱制作技术规程TSAASS 286-2025讲解了章丘大葱酱的完整生产工艺流程与标准化生产要求，涵盖了从原料选择、辅料配比、加工工艺到质量检验、包装储运等各个环节的技术规范。该文件明确了章丘大葱酱是以新鲜章丘大葱为主要原料，辅以食用植物油、白砂糖、食用盐、辣椒粉、香辛料、味精等成分，经过预处理、炒制、灌装、灭菌、冷却、包装等一系列标准化工序制成的酱状食品。在原料方面，强调选用新鲜、无腐烂、无霉变、香味浓郁的大葱，并对各类辅料如大豆油、食盐、白砂糖、山梨酸钾等提出了符合国家食品安全标准的具体要求。生产工艺中详细规定了切段尺寸（0.5 cm1 cm）、炒制温度（180）、炒制时间（180分
2、钟）、灭菌条件（120持续30分钟）等关键参数，确保产品品质稳定与安全可控。文件还设定了感官指标、理化指标和微生物指标三大质量控制体系，其中感官要求包括色泽均匀、气味纯正、组织形态良好；理化指标涵盖水分、氯化钠、重金属限量及脂肪氧化程度；微生物检测则依据GB 4789.1执行，设定菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等限量标准。检验规则明确了组批原则、抽样方法及判定准则，确保每一批次产品的合规性。此外，文件对产品标签、包装材料、运输工具卫生条件以及贮存环境均作出具体规定，保障产品在流通过程中的安全性与完整性。章丘大葱酱制作技术规程TSAASS 286-2025适用于从事调味酱类食品生产加工的企业，特别是以地方特色农产品为基础开发深加工产品的食品制造行业。该标准适用于章丘大葱酱的生产企业、质量检验机构、市场监管部门以及相关科研与教学单位，在产品设计、生产管理、质量控制、市场监督和教学研究等方面具有指导意义。尤其对于采用传统炒制工艺结合现代杀菌与包装技术的即食型蔬菜酱生产企业，本文件提供了科学、可操作的技术依据。同时，该规程也适用于农业产业化龙头企业、区域特色食品品牌运营商以及致力于推广山东地理标志农产品的企业，有助于推动章丘大葱产业链延伸与标准化建设，提升产品市场竞争力和品牌价值。
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