冷鲜鸭肉加工技术规范TQDIFST008-2025.pdf

1、冷鲜鸭肉加工技术规范TQDIFST008-2025讲解了冷鲜鸭肉从原料选取到最终产品运输全过程的技术要求与管理规范，确立了科学、系统的加工规程。该规范明确了冷鲜鸭肉的定义，即屠宰后的鸭胴体需迅速冷却至中心温度在04之间，并在整个后续加工、贮藏及流通过程中持续保持此温度范围，以确保产品的生鲜状态与食用安全。文件对原料鸭的来源提出严格要求，必须具备动物防疫监督机构出具的检疫合格证明，并在宰前进行6至8小时的停食休息，保障饮水自由。屠宰过程须遵循NY/T 3741标准，涵盖致昏、放血、烫毛、脱毛、净膛等环节，确保操作规范与动物福利。胴体预冷采用梯度冷却方式，分两段控制水温，分别维持在812和04，并

2、强调预冷水的循环更新与减菌处理，有效控制微生物污染。分割分级依据NY/T 1760执行，规定了不同等级产品的分类包装，同时对加工环境温度、工具消毒频率、金属异物检测等关键控制点作出细致规定。生产过程中，车间温度须控制在12以下，分割包装区不得高于10，产品中心温度在各阶段均有明确上限。清洁区空气质量、设备表面及人员手部的微生物限值也被量化管理，确保卫生达标。包装形式可选用真空、气调或普通包装，材料必须符合食品安全标准且不可重复使用。贮藏要求温度为-22，相对湿度80%90%，并规定堆垛距离与防污染措施。运输环节应符合GB 31605冷链物流卫生规范，保证全程温控。此外，文件建立了完善的产品追溯

3、与召回机制，要求每批产品信息完整记录并保存至少两年，一旦发现安全风险立即启动召回程序，确保食品安全可控可溯。冷鲜鸭肉加工技术规范TQDIFST008-2025适用于从事鸭肉屠宰、分割、冷藏、包装及销售的畜禽肉类加工企业，特别是专注于冷鲜禽肉生产的食品生产企业。该规范也适用于承担冷鲜鸭肉贮运任务的冷链物流企业、第三方仓储服务机构以及从事禽肉产品质量控制与安全管理的相关单位。对于市场监管部门、食品安全检验检测机构以及参与农产品质量安全体系建设的政府职能部门，本文件提供了技术依据与监管参考。同时，农业院校、科研机构在开展畜禽副产物深加工研究、食品工艺优化或食品安全风险评估时，亦可将其作为重要的技术指导文件。此外，参与冷鲜禽肉供应链的经销商、商超零售平台及餐饮供应单位也可参照本规范进行产品验收与储存管理，共同保障冷鲜鸭肉在全链条中的品质稳定与食用安全。