餐饮服务食品留样规范DB15T4234-2025.pdf

1、餐饮服务食品留样规范DB15T4234-2025讲解了餐饮服务中食品留样管理的基本要求、设备与容器规范、操作流程细节、留样食品处理方法及信息化管理指导，该规范基于食品安全原则设计，强调预防和追溯机制。餐饮服务食品留样规范DB15T4234-2025描述了留样主体覆盖学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大型建筑工地食堂以及为重大活动供餐的餐饮服务提供者，要求每餐次食品成品必须留样，其他餐饮服务提供者根据具体情况建议留样，以强化食品安全控制。餐饮服务食品留样规范DB15T4234-2025阐述了基本要求中的制度建立，包括建立食品留样制度并进行季度评审，调整留样方案以适

2、应供餐变化和信息化需求，确保动态管理。餐饮服务食品留样规范DB15T4234-2025概述了留样样品从每日每餐次所有食品成品中随机抽取，并盛放于消毒后的留样柜中保存至少48小时，留样量根据不同食品类型有详细规定，例如固体食品不少于125g或125mL，带汤汁菜品总重不少于200g。餐饮服务食品留样规范DB15T4234-2025提到了留样人员需持有健康证明和经过专项培训，负责食品采集、保管和记录操作。餐饮服务食品留样规范DB15T4234-2025介绍了设备与容器部分，要求配备专用留样柜，具备温度显示和可选视频采集功能，温度控制在0-8C，并配备符合标准的留样盒、留样袋和取样工具，强调清洁和分

3、开设置消毒设施。餐饮服务食品留样规范DB15T4234-2025讲解了操作流程，从选品、准备到取样与封装，详细规定了人员穿戴、工具使用、密封和标签粘贴，确保无交叉污染和快速降温处理。餐饮服务食品留样规范DB15T4234-2025描述了信息化管理鼓励使用电子手段记录留样信息，提升可追溯性，附录提供了留样标签和记录表的样式标准。餐饮服务食品留样规范DB15T4234-2025适用于内蒙古自治区内的餐饮服务单位，包括学校食堂、托幼机构、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）以及其他餐饮服务提供者（如集体聚餐超过100人或为重大活动供餐），这些机构需要通过留样管理确保食品安全，便于追溯和调查食源性问题。本标准也适用于食品行业监管机构、质量检验单位、相关行业协会以及从事餐饮服务管理的人员，帮助他们实施规范化的留样操作，符合地方标准要求，提升整体食品安全水平。